Atelier Cuisine en Direct sur Instagram @eatmeveggie sur le BROCOLI et le RADIS (anti gaspillage, biologique, de saison, local et français, vegan et sans gluten) 3 recettes à réaliser / Spécial Recette de Cuisine & Confinement

Dimanche 3 mai, je réalisais un atelier cuisine anti-gaspillage sur Intagram sur le radis et le brocoli. Anti gaspillage car nous avons tendance à jeter le pied de brocoli et les fanes de radis ; ils se retrouvent bien plus souvent à la poubelle que dans nos marmites, alors que c’est délicieux. Nous travaillerons donc le pied de brocoli dans un velouté avec une partie des fanes ainsi qu’une salade au pesto avec l’autre partie : taboulé de fleurs de brocolis, radis et pesto de fanes. Pour cet atelier, il est indispensable d’avoir un robot-mixeur pour réaliser le pesto et le taboulé

Liste des ingrédients pour 3 à 4 personnes :

  • 1 litre de lait de coco
  • 1 botte de menthe
  • 1 botte de coriandre
  • 1 brocoli
  • 1 oignon rouge
  • 1 botte de radis
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 carotte
  • Sel / Poivre
  • Huile d’olive
  • Une tête d’ail
  • Graines de courges

PREPARATION INITIALE

  • Séparez les fanes de radis (les feuilles vertes) des radis (le tronc rose et blanc) puis lavez-les bien à l’eau et au vinaigre blanc. Réservez dans 2 saladiers différents.
  • Séparez les fleurs du brocoli du tronc du brocolis. Réservez dans 2 saladiers différents
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Atelier Cuisine en Direct sur Instagram @eatmeveggie sur le POIREAU (anti gaspillage, biologique, de saison, local, vegan et sans gluten) 4 recettes à réaliser avec un POIREAU / Spécial Recette de Cuisine & Confinement

Dimanche 5 avril, j’animais un nouvel atelier cuisine sur Instagram spécial Confinement et surtout, Anti-Gaspillage avec comme légume phare « le Poireau » en 4 recettes réalisées en 1 heure en utilisant le vert, le blanc ainsi que la racine/radicelle.

Voici les 4 recettes que je proposais, à réaliser en 1 heure :

  • Fondue de poireaux coco-curry
  • Velouté de poireaux au cumin
  • Pickles de poireaux
  • Racines/Radicelles en topping

Les 4 recettes listées ci dessous sont volontairement vegans, sans lactose et sans gluten afin de convenir à les régimes alimentaires et elles s’associent avec absolument tout (féculents, poissons, viandes, œufs, etc.), il ne reste qu’à vous de faire votre choix en fonction de vos goûts.

Cette fois-ici, j’ai fait appel à mon amie Lila Kaki, naturopathe AKA sur Instagram « La naturo pour les Sauvages » et auteure d’article en naturopathie sur le site Sauvages pour vous lister les bienfaits du Poireau :

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Recette & cuisine anti gaspillage alimentaire : poêlée de feuilles/fanes de CHOU FLEUR ciboulette, menthe et Ras El Hanout-Cumin (recette vegan)

Dans le chou fleur, tout est bon. Les fleurs bien évidement, mais le tronc ainsi que les feuilles et les fanes que l’onjette en permanence à la poubelle le sont aussi…. elles constituent véritablement un repas qu’on peut cuisiner de mille manières (en soupes, en tarte, en sauté, en poêlée, etc.)

J’entends déjà dire certaines personnes « Hein, quoi, mais c’est bizarre ça. Tu es vraiment bizarre Roxane » alors que c’est vous qui êtes bizarre chers ami.e.s à manquer d’autant de curiosité sur l’alimentation. Pour ma part, l’anti gaspillage alimentaire est important à ce jour dans le monde car certaines personnes ne mangent pas à leur faim pendant que d’autres s’empiffrent comme des petits cochons. Ce décalage me peine beaucoup en tant que cheffe cuisinière car pour ma part je mange à ma faim avec ce métier. Il m’est important d’équilibrer un peu plus la balance dans ce monde déséquilibré.

Ainsi, j’ai axé une partie de ma formation sur l’anti gaspillage pour des raisons de bienveillance humaine et aussi de rentabilité économique évidente lorsqu’on tient un lieu de restauration. J’ai été cuisinière bénévole pour le Freegan Pony sur Paris (<= découvrez en plus en cliquant ici) afin d’y apprendre tous les trucs et astuces de cette cuisine bienveillante et j’ai aussi animé des ateliers et team building anti gaspillage avec La Koncepterie.

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L’application « Too Good To Go » et les restaurateurs s’associent intelligemment pour la lutte contre le gaspillage alimentaire !

Too Good Too Go est une application téléphone de lutte intelligente contre le gaspillage alimentaire utile, développée en 2016 par Lucie Basch. Téléchargeable gratuitement sur l’App Store ou Google Play , il suffit de créer un compte #15secondeschrono afin d’être géolocalisé et de pouvoir bénéficier des invendus de la journée des restaurants alentours à tarif réduit. En fonctoin des disponibilités des restaurateurs vous commandez un panier repas à tarif très réduit (remise allant de 50% à plus), les produits sont cuisinés du jour donc frais mais invendables le lendemain.

L’idée était d’origine scandinave jusqu’au jour où Lucie Bash, ingénieure centralienne de formation a démarré une carrière dans l’industrie agro-alimentaire. Elle constate chaque jour les chiffres du gaspillage alimentaire et s’alarme :

  • « 10 millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année en France
  • soit 20 tonnes par minute
  • soit 317 KG / seconde
  • Chaque année, 1/3 de la production mondiale de nourriture est jetée » 

 #horribilus

L’adoption de la loi anti-gaspillage alimentaire début 2016 lui donne l’élan de créer Too Good To Go (« Trop bon pour partir » en français). Je suis devenue une véritable afficionados de cette application à titre professionnel, il permet aux commerçants de ne pas gâcher #lanourritureetlargent Je suis adepte de lutte contre le gaspillage alimentaire lors d’ateliers de sensibilisation avec La Koncepterie et bénévole à titre perso pour le Freegan Pony à plusieurs reprises alors cette initiative me ravit !!!!

De nombreuses enseignes sont présentes sur l’application et ça rend le concept encore plus attractif :  Kayser, Naturalia, Biocoop, Auchan, Carrefour, Sushi Shop, des boulangeries de quartier, etc…  faites un tour sur l’application, inscrivez-vous et localisez-vous pour découvrir vos commerçants partenaires et bénéficiez de remises qui allègeront votre porte monnaie.

Tout le monde y a un intérêt : le commerçant se débarrasse des invendus, attire une nouvelle clientèle et évite une perte d’argent. Le consommateur quant à lui, bénéficie de bons produits à prix réduits et découvre de nouveaux commerces. Un business qui profite à tous, c’est l’avenir de demain et d’un monde plus humain #coeuraveclesdoigts

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Chez Comptoir Veggie, nous avons utilisé dès que possible l’application Too Good To Go et nous comptabilisons à ce jour près de 2800 fans #coeuraveclesdoigtsencore

Comptoir Veggie y vendait depuis l’ouverture des parts sucrées. Lorsqu’en Avril, j’ai intégré à temps plein la cuisine salée, je me suis jetée sur l’appli pour ne pas jeter à la poubelle les restes de ma semaine ; ça me faisait trop mal au coeur.

Le week-end, nous fermions 2 jours et je disposais en cuisine d’importantes quantités de nourriture impossible à revendre le lendemain. Une fois l’équipe armée de doggy-bags remplis à ras bords des restes du restaurant (c’est l’avantage de bosser en restauration), nous proposions des buddha-bowls improvisés, des pots de houmous, des sauces, etc et le sucré à la vente sur Too Good To Go

Too Good To Go nous a permis de sauver d’importantes quantités de nourriture qui auraient du finir à la poubelle et je préfère nettement qu’elles finissent dans vos estomacs, et à moindre prix pour vous.

D’ailleurs c’est bête mais indiquer le nombre de kilos d’aliments sauvés pourrait être frappant non ? Moi ça m’intérresse de savoir combien de KG je sauve #SUPERFOODISTA

Rendez-vous sur vos stores de portable pour télécharger l’application gratuite Too Good to Go et profiter de repas à prix réduits, en évitant le gaspillage alimentaire !