Recette de salade végétarienne (sans gluten) : taboulé de semoule de sarrasin, chou rouge, menthe, persil et feta

Posté dans Recettes salées, recettes sans gluten, Salades par Roxane G

J’avais quelques chutes de chou rouge bien abimées alors j’en ai fait une version « taboulé » que j’ai réalisé au mixeur avec une lame en forme de « S » ; c’est fait en tour de mains ! J’aime beaucoup car ça lui donne une forme qui change de sa version habituelle en fines lamelles ; ça fait son petit effet « wahou » sympa en bouche. Dans le but de réaliser cette recette de salade en version sans gluten, j’ai utilisé de la semoule (dit aussi couscous) de sarrasin qu’on trouve facilement en magasin bio. N’hésitez pas à réaliser la recette avec de la semoule de blé si vous préférez.

Le chou rouge est une de mes crudités fétiche et offre plein de bienfaits : il est une excellente source de vitamine C et K et contient beaucoup d’antioxydant.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes (tout dépend s’il s’agit d’une entrée ou d’un plat)

105 g de semoule de sarrasin (dit aussi couscous de sarrasin)
1 pincée de sel à 4 doigts
225g de chou rouge
1 à 2 échalotes
1 bouquet de menthe
1/2 bouquet de persil
1 demi citron jaune
200g de feta
curry ou ras el-el-hanout en poudre
des fleurs comestibles (ici celle du Jardin de Betty Bio Baden)
Sauce : Huile d’olive, moutarde, vinaigre balsamique, sel et poivre

Dans un bol versez 105g semoule de sarrasin puis ajoutez une pincée de sel à 4 doigts. Versez 105g d’eau bouillante, mélangez puis couvrez avec un linge 5 minutes le temps que l’eau soit absorbée par la semoule. Une fois les 5 minutes écoulées, ajoutez 1 CS d’huile d’olive et séparez les grains à l’aide d’une fourchette. Réservez.

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23Juin2021

Salade de Betteraves Rôties et Chèvre : Recette Simple

Posté dans Recettes salées, Salades par Roxane G

Recette de salade végétarienne chèvre et betteraves rôties

Découvrez ci dessous une recette de salade végétarienne et gourmande avec des betteraves rôties et du chèvre frais, ainsi qu’une sauce aux épices. J’y ai mis du cumin car ca se marrie parfaitement avec l’ensemble.

Les légumes rôtis sont une excellente option en salade, ils amènent beaucoup de gourmandise et donnent un coté « moelleux » parfait avec les autres légumes crus de la recette. Pour cette recette, il vous faudra :

2 grosses poignées de salade verte
quelques betteraves rôties (recette des betteraves rôties en cliquant ici)
du chèvre frais ou de la feta
1 carotte
1 côte de céleri
1/2 oignon blanc ou de l’ail frais
du persil
quelques olives noires

Pour réaliser la sauce aux épices : 1/4 de cc de moutarde, 1cc de vinaigre de vin, 1/2cc de cumin et quelques pinces de coriandre en poudre ou graines, du sel et du poivre. Mélangez bien puis ajoutez 3cc d’huile d’olive et fouettez bien.

Râpez votre carotte, émincez le céleri et les olives. Ciselez le le persil. Réalisez la recette des betteraves rôties et dégustez-les aussi bien tièdes que froides (elles se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur). Emiettez la féta ou le chèvre

Dans une assiette, dressez chaque élément séparément puis versez la sauce salade sur le dessus. C’est prêt à déguster !

21Sep2019

Recette de salade de chèvre, carottes, coriandre et fruits de saison (figues et pêche de vigne)

Posté dans Recettes salées, Salades par Roxane G

Tout juste rentrée d’Amsterdam, je ne pouvais que me jeter sur les fruits de saison que je ne trouvais pas à Amsterdam : la pêche de vigne et la figue

La pêche de vigne (dit aussi pêche sanguine tardive ou pêche vineuse) tire cette appellation une part car elle arrive à maturité en septembre, au même titre que le raisin et d’autre part, elle était plantée dans les vignes pour détecter la propagation dans les vignes d’un champignon nommé Oïdium. La pêche de vigne est originaire de la région du Poitou Charente et est une variété très robuste dans sa pousse (pas besoin de nombreux traitement chimique) mais en revanche pour sa conservation, il faut la consommer très vite une fois arrivée à maturité.

J’ai donc sauté sur l’occasion chez mon maraîcher et revenant de Amsterdam où le fromage de chèvre ne fait pas légion (ce sont plutôt des spécialités de fromage à pâte dure, comme l’Edam, le Gouda, etc.), je me suis aussi jetée sur un chèvre cendré car j’en raffole. Et l’association des deux, complété par des figues et des olives noires me semblaient parfaite. Ce le fût et pour cette raison découvrez la recette ci dessous, avec une sauce vinaigrette au cumin qui fera exploser l’ensemble.

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