Archives de Tag: atelier cuisine anti gaspi

Recette anti-gaspillage aux feuilles de betteraves : poêlée au cumin, ail et coriandre (recette vegan et sans gluten)

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Je devais faire paraitre la recette anti-gaspillage du pesto de fanes de radis mais impossible de remettre la main dessus donc place aujourd’hui à la recette antigaspi des feuilles de betteraves ; on en trouve en ce moment sur le marché de Vannes (du coté du marché biologique, je les ai achetées sur le stand de Sandrine et Jérémy )

  • 1 grosse poignée de tiges de betteraves avec les feuilles
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 1/2 CC de sel (moins pour les becs peu salés)
  • Poivre
  • 1/2 CC cumin
  • 1/2 bouquet coriandre
  • 2 à 3 gousses d’ails
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Une année 2021 qui démarre en fanfare avec une première vidéo antigaspi : samoussa pommes, feta et feuilles de chou fleurs aux épices

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(Vidéo de recette antigaspi réalisée avec Marie Coquand)

Je vous souhaite à tous une très bonne année 2021, en espérant qu’elle nous apporte son lot de joie et de gourmandise ! Elle commence en vidéo et en fanfare avec cette recette anti-gaspi sur la feuille de chou fleur. Retrouvez-la travaillée en samoussa, avec de la pomme et de la feta ainsi qu’une touche d’épices. Cette première recette en vidéo est très « speed » car nous devions coller aux demandes d’Instagram pour réaliser un « REEL » et il demande 30 secondes maximum. Les prochaines vidéos prendront des formats de 1 minute et je vous mets en plus le descriptif de cette recette anti gaspillage ci dessous :

Ingrédients

  • 1 pomme
  • 4 à 5 feuilles de choux fleurs
  • 20g de tamari ou sauce soja
  • 20g d’huile d’olive
  • 1/2 paquet de feta
  • 3 pincées de cumin en poudre
  • 3 feuilles de bricks
  • 2 tours de moulin à poivre
  • 3 gousses d’ail
  • Emincez finement les feuilles de choux fleurs
  • Coupez en petits dés la pomme
  • Mélangez dans un bol : huile, tamari, ail, poivre
  • Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive puis ajoutez la pomme et les feuilles de chou fleurs et versez le bol de sauce.
  • Mélangez bien et faire cuire 10 minutes à feu moyen.
  • Sortez la poêle du feu, émiettez la feta puis ajoutez la à la poêlée. Mélangez
  • Coupez vos feuilles de Brick en 2 puis ajoutez 1CC de poêlée. Pliez et fermez comme le précise la photo suivante
  • Badigeonnez d’huile d’olive chaque face de samoussa puis faire cuire les samoussa à 180 degrés pendant 10 minutes et c’est prêt.

N’hésitez pas à reproduire la recette et me dire ce que vous en avez pensé ! Bon appétit tout le monde !

Atelier Cuisine en Direct sur Instagram @eatmeveggie sur le BROCOLI et le RADIS (anti gaspillage, biologique, de saison, local et français, vegan et sans gluten) 3 recettes à réaliser / Spécial Recette de Cuisine & Confinement

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Dimanche 3 mai, je réalisais un atelier cuisine anti-gaspillage sur Intagram sur le radis et le brocoli. Anti gaspillage car nous avons tendance à jeter le pied de brocoli et les fanes de radis ; ils se retrouvent bien plus souvent à la poubelle que dans nos marmites, alors que c’est délicieux. Nous travaillerons donc le pied de brocoli dans un velouté avec une partie des fanes ainsi qu’une salade au pesto avec l’autre partie : taboulé de fleurs de brocolis, radis et pesto de fanes. Pour cet atelier, il est indispensable d’avoir un robot-mixeur pour réaliser le pesto et le taboulé

Liste des ingrédients pour 3 à 4 personnes :

  • 1 litre de lait de coco
  • 1 botte de menthe
  • 1 botte de coriandre
  • 1 brocoli
  • 1 oignon rouge
  • 1 botte de radis
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 carotte
  • Sel / Poivre
  • Huile d’olive
  • Une tête d’ail
  • Graines de courges

PREPARATION INITIALE

  • Séparez les fanes de radis (les feuilles vertes) des radis (le tronc rose et blanc) puis lavez-les bien à l’eau et au vinaigre blanc. Réservez dans 2 saladiers différents.
  • Séparez les fleurs du brocoli du tronc du brocolis. Réservez dans 2 saladiers différents
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Atelier Cuisine en Direct sur Instagram @eatmeveggie sur le NAVET nouveau (anti gaspillage, biologique, de saison, local et français, vegan et sans gluten) 4 recettes à réaliser avec un NAVET / Spécial Recette de Cuisine & Confinement

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Samedi soir à 19h sur mon compte Instagram je réalisais un nouveau direct avec le navet nouveau, fraîchement débarqué dans les étals des marchands sur Vannes en ce mois d’Avril. Légume français et de saison constitué de fanes et du navet blanc que nous avons l’habitude de cuisiner dans la traditionnelle soupe Pommes de terre-Carottes & Navets ou qu’on retrouve dans la cuisine arabe dans le couscous ; je voulais vous donner d’autres idées de recettes originales et gourmandes à ce légume qui ne fait pas l’unanimité, et surtout cuisiner les fanes de navet pour un coté « antigaspillage ».

Car oui avouons-le, la navet a un gout assez particulier en bouche (explication un peu plus bas) mais il est économique, local #FrancemonAmour et rempli de bonnes choses pour le corps. Lila de « la Naturo pour les sauvages » avec qui je collabore sur la partie Naturopathie vous dresse ici la liste des bienfaits qui en font un légume protecteur pour la santé

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Atelier Cuisine en Direct sur Instagram @eatmeveggie sur le POIREAU (anti gaspillage, biologique, de saison, local, vegan et sans gluten) 4 recettes à réaliser avec un POIREAU / Spécial Recette de Cuisine & Confinement

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Dimanche 5 avril, j’animais un nouvel atelier cuisine sur Instagram spécial Confinement et surtout, Anti-Gaspillage avec comme légume phare « le Poireau » en 4 recettes réalisées en 1 heure en utilisant le vert, le blanc ainsi que la racine/radicelle.

Voici les 4 recettes que je proposais, à réaliser en 1 heure :

  • Fondue de poireaux coco-curry
  • Velouté de poireaux au cumin
  • Pickles de poireaux
  • Racines/Radicelles en topping

Les 4 recettes listées ci dessous sont volontairement vegans, sans lactose et sans gluten afin de convenir à les régimes alimentaires et elles s’associent avec absolument tout (féculents, poissons, viandes, œufs, etc.), il ne reste qu’à vous de faire votre choix en fonction de vos goûts.

Cette fois-ici, j’ai fait appel à mon amie Lila Kaki, naturopathe AKA sur Instagram « La naturo pour les Sauvages » et auteure d’article en naturopathie sur le site Sauvages pour vous lister les bienfaits du Poireau :

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Recette & cuisine anti gaspillage alimentaire : poêlée de feuilles/fanes de CHOU FLEUR ciboulette, menthe et Ras El Hanout-Cumin (recette vegan)

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Dans le chou fleur, tout est bon. Les fleurs bien évidement, mais le tronc ainsi que les feuilles et les fanes que l’onjette en permanence à la poubelle le sont aussi…. elles constituent véritablement un repas qu’on peut cuisiner de mille manières (en soupes, en tarte, en sauté, en poêlée, etc.)

J’entends déjà dire certaines personnes « Hein, quoi, mais c’est bizarre ça. Tu es vraiment bizarre Roxane » alors que c’est vous qui êtes bizarre chers ami.e.s à manquer d’autant de curiosité sur l’alimentation. Pour ma part, l’anti gaspillage alimentaire est important à ce jour dans le monde car certaines personnes ne mangent pas à leur faim pendant que d’autres s’empiffrent comme des petits cochons. Ce décalage me peine beaucoup en tant que cheffe cuisinière car pour ma part je mange à ma faim avec ce métier. Il m’est important d’équilibrer un peu plus la balance dans ce monde déséquilibré.

Ainsi, j’ai axé une partie de ma formation sur l’anti gaspillage pour des raisons de bienveillance humaine et aussi de rentabilité économique évidente lorsqu’on tient un lieu de restauration. J’ai été cuisinière bénévole pour le Freegan Pony sur Paris (<= découvrez en plus en cliquant ici) afin d’y apprendre tous les trucs et astuces de cette cuisine bienveillante et j’ai aussi animé des ateliers et team building anti gaspillage avec La Koncepterie.

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