Dimanche 3 mai, je réalisais un atelier cuisine anti-gaspillage sur Intagram sur le radis et le brocoli. Anti gaspillage car nous avons tendance à jeter le pied de brocoli et les fanes de radis ; ils se retrouvent bien plus souvent à la poubelle que dans nos marmites, alors que c’est délicieux. Nous travaillerons donc le pied de brocoli dans un velouté avec une partie des fanes ainsi qu’une salade au pesto avec l’autre partie : taboulé de fleurs de brocolis, radis et pesto de fanes. Pour cet atelier, il est indispensable d’avoir un robot-mixeur pour réaliser le pesto et le taboulé

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Liste des ingrédients pour 3 à 4 personnes :

• 1 litre de lait de coco
• 1 botte de menthe
• 1 botte de coriandre
• 1 brocoli
• 1 oignon rouge
• 1 botte de radis
• 1 grosse pomme de terre
• 1 carotte
• Sel / Poivre
• Huile d’olive
• Une tête d’ail
• Graines de courges

PREPARATION INITIALE

• Séparez les fanes de radis (les feuilles vertes) des radis (le tronc rose et blanc) puis lavez-les bien à l’eau et au vinaigre blanc. Réservez dans 2 saladiers différents.
• Séparez les fleurs du brocoli du tronc du brocolis. Réservez dans 2 saladiers différents

RECETTE 1 : Velouté de légumes, lait de coco & menthe

• 1 litre de lait de coco
• 1 botte de menthe
• 1e pied du brocoli
• 1 oignon rouge
• les fanes de radis (enlevez 2 poignées de fanes de radis et mettez de coté pour le pesto)
• 1 grosse pomme de terre
• 1 carotte
• Sel / Poivre
• Huile d’olive
• 2 gousses d’ail

• Nettoyez vos légumes (épluchez-les s’ils ne sont pas biologiques).
• Coupez les oignons et pommes de terre en morceaux grossiers
• Coupez les carottes et le tronc du brocoli en fines rondelles.
• Dans une casserole versez 2 CS d’huile d’olive à feu moyen et versez les oignons. Mélangez bien. Au bout de 2 minutes ajoutez tous les légumes ainsi que les fanes de radis.
• Ajoutez 3 gousses d’ail, 1 CC de sel de 3 tours de moulin à poivre
• Ajoutez le lait de coco (1 litre) et une petite dizaine de feuilles de menthe
• Laissez mijoter à feux moyens pendant environ 20 minutes
• Vérifiez la cuisson en plantant un couteau et si tous vos légumes sont fondants. Mixez votre soupe. C’est prêt !

RECETTE 2 : Taboulé de brocolis et radis au pesto de fânes

• 1 brocoli
• les radis et 2 poignées de fanes.
• un peu de salade verte
• 1 avocat (facultatif)
• Sel / Poivre
• Huile d’olive
• 4 gousses d’ail
• des graines de courges
• coriandre fraîche

• Dans un mixeur placez 2 poignées de fanes de radis avec 4 gousses d’ail, 1 poignée de coriandre fraîche, 3 CS de graines de courges, 6 CS d’huile d’olive, 3 tours de moulin à poivre et 1 CC rase de sel. Mixez fortement afin d’obtenir une pâte ressemblant à un pesto et versez la sauce dans un bol.
• Dans le même robot mixeur non nettoyé, mixez finement vos fleurs de brocoli pour en faire un « taboulé » (une semoule moyenne). Versez le taboulé dans un plat à salade.
• Tranchez finement une dizaine à une quinzaine de radis puis mélangez. Si vous aimez l’avocat ajoutez 1 avocat coupé en tranche.
• Ajoutez le pesto et mélangez bien avec une maryse. Goûtez et ajoutez une bonne pincée de sel au besoin. Mélangez à nouveau.
• Au besoin, à coté réalisez une sauce salade si la quantité de pesto ne suffit pas. 1 CC de moutarde, 3 CS de vinaigre, 1 CC de sel, 1/2 CC de sel, 3 tours de moulin à poivre puis mélangez (option ajoutez 1 CC de cumin en poudre). Ajoutez enfin 9 CS d’huile d’olive et fouettez.

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