J’adore les recettes de salades toutes simples que j’associe avec des légumineuses et féculent ainsi que des graines et des fruits secs et lorsque je n’ai rien à manger chez moi le soir, je vide les placards et le bac à légumes du frigo pour composer une salade pour diner. Dans cette recette, j’ai rassemblé coté légumes de la roquette pour le coté légèrement moutardé, une carotte et du fenouil pour le coté croquant. En légumineuse et féculent (et surtout pour bien tenir au corps) des pois chiches et du quinoa. Un peu de sésame pour appuyer le coté « protéine » de cette recette salade et des cranberries pour le coté sucré naturel.

Ingrédients pour la recette de salade sans gluten, très facile à réaliser (pour 2-3 personnes)

• 1 poignée de cranberries bio
• 1 fenouil biologique
• 1 carotte bio
• 2 poignées de roquette ou autre verdure de votre choix
• 1 petite conserve de pois chiches.
• 2 CS de Pickles maison ou cornichons
• 1 poignée de graines de sésame toastées
• du cumin et de la coriandre en poudre (facultatif)
• huile, moutarde, sucrant, 1 gousse d’ail et du vinaigre pour la sauce.
• 120g de quinoa (ou autre céréale au choix)
• quelques brins de ciboulette (option)

Rincez votre quinoa (pour enlever l’amertume et la saponine) puis le faire cuire dans 240g d’eau salée durant 12 minutes. Refroidissez-le ensuite sous l’eau et réservez.

Rincez vos pois chiches et réservez.

Lavez les légumes à l’eau et au vinaigre blanc en frottant bien avec une brosse à légume pour ôter la terre jusqu’à ce qu’ils soient propres. Épluchez vos carottes (ou gardez la peau si elles sont propres, les vitamines résident dedans)

Otez les extrémités de vos légumes et coupez très finement votre fenouil (au couteau ou mieux à la mandoline). Râpez vos carottes ou à l’aide d’un économe réalisez des ribambelles.

Ciselez la ciboulette. Coupez grossièrement les cranberries.

Versez la roquette, le fenouil, les carottes, la ciboulette dans un saladier et mélangez. Ajoutez le quinoa froid, la moitié des pois chiches et mélangez

Faites revenir vos graines de sésame sur une poêle chaude pendant quelques minutes en remuant souvent pour qu’elles ne brûlent pas. Il faut qu’elles soient juste « saisies », ôtez du feu dès que vous sentez une douce odeur de graine grillée.

Laissez refroidir et préparez la sauce.

Préparez la sauce suivante :

• 1 cc moutarde avec 2 CS de vinaigre au choix (mélangez bien avec un fouet).
• Ajoutez 1 cc de sel, 1 cc de cumin, plusieurs pincées de coriandre en poudre, quelques pincées de poivre, 1 gousse d’ail écrasée 1 CS de sucrant (érable/agave ou sucre au choix) et mélangez.
• Ajoutez 7CS d’huile d’olive et mélangez avec le fouet fortement.
• Ajoutez 1CS d’eau et mélangez.

Versez sur la salade avec les graines toastées refroidies et mélangez. Régalez-vous !