Archives d’Auteur: Roxane G

Recette de salade végétarienne : chou blanc, concombre, persil, basilic, feta, figues, olives, pommes et graines de tournesol toastées au cumin

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J’aime beaucoup les notes sucrées dans les salades, elles apportent de la gourmandise et ça « adoucit » les fromages au goût prononcé (comme la poire avec le roquefort par exemple). Et comme c’est encore la saison des figues et qu’il me restait 1/2 pomme abandonnée dans le frigo depuis plusieurs jours, elles ont trouvé place dans ma salade végétarienne du jour.

Pour apporter encore plus de pep’s à la recette, j’ai ajouté un peu de cumin. C’est une épice que j’adore, excellente pour la santé et les papilles (je vous invite à découvrir les nombreux bienfaits du cumin en cliquant ici).

Place à cette recette de salade végétarienne croquante, gourmande et fraîche que vous pourrez dégustez avec de belles tranches de pain de campagne.

Ingrédients pour 3-4 personnes (en entrée)

  • 1/2 petit chou blanc (ou 1/4 de gros chou blanc)
  • 1/2 concombre
  • 1/2 pomme
  • 4 figues
  • 12 olives noires
  • un paquet de feta
  • 1/2 botte de persil
  • 1 botte de basilic
  • 4 CS de graines de tournesol
  • cumin en poudre
  • Huile d’olive
  • Moutarde
  • Vinaigre de vin
  • Sel / poivre
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Recette de salade végétarienne (sans gluten) : taboulé de semoule de sarrasin, chou rouge, menthe, persil et feta

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J’avais quelques chutes de chou rouge bien abimées alors j’en ai fait une version « taboulé » que j’ai réalisé au mixeur avec une lame en forme de « S » ; c’est fait en tour de mains ! J’aime beaucoup car ça lui donne une forme qui change de sa version habituelle en fines lamelles ; ça fait son petit effet « wahou » sympa en bouche. Dans le but de réaliser cette recette de salade en version sans gluten, j’ai utilisé de la semoule (dit aussi couscous) de sarrasin qu’on trouve facilement en magasin bio. N’hésitez pas à réaliser la recette avec de la semoule de blé si vous préférez.

Le chou rouge est une de mes crudités fétiche et offre plein de bienfaits : il est une excellente source de vitamine C et K et contient beaucoup d’antioxydant.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes (tout dépend s’il s’agit d’une entrée ou d’un plat)

  • 105 g de semoule de sarrasin (dit aussi couscous de sarrasin)
  • 1 pincée de sel à 4 doigts
  • 225g de chou rouge
  • 1 à 2 échalotes
  • 1 bouquet de menthe
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 demi citron jaune
  • 200g de feta
  • curry ou ras el-el-hanout en poudre
  • des fleurs comestibles (ici celle du Jardin de Betty Bio Baden)
  • Sauce : Huile d’olive, moutarde, vinaigre balsamique, sel et poivre

Dans un bol versez 105g semoule de sarrasin puis ajoutez une pincée de sel à 4 doigts. Versez 105g d’eau bouillante, mélangez puis couvrez avec un linge 5 minutes le temps que l’eau soit absorbée par la semoule. Une fois les 5 minutes écoulées, ajoutez 1 CS d’huile d’olive et séparez les grains à l’aide d’une fourchette. Réservez.

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Salade Gourmande de Pommes de Terre et Petits Pois

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Salade Gourmande de Pommes de Terre et Petits Pois
Salade Gourmande de Pommes de Terre et Petits Pois

La saison des petits pois est assez courte (avril-mai à juillet-août) et pour sortir des recettes traditionnelles en plats chauds, je vous propose ici une version du petit pois en mode « fraîcheur » avec une recette de salade gourmande composée de

  • mesclun, menthe et des petits-pois pour le coté « green » et frais en bouche
  • pomme de terre pour le coté rassasiant et gourmand
  • d’échalote, de la ciboulette et une sauce au curry pour apporter un peu de pep’s à l’ensemble

N’hésitez pas à utiliser des petits pois surgelés si vous le souhaitez, ça rendra la recette de cette salade encore plus simple et rapide (reportez-vous alors aux conseils de cuisson indiqués sur le paquet). Le petit pois est un légume rempli de bienfaits : il est riche en protéines, en fer, en vitamine C, en fibres, il est rassasiant et antioxydant. Que de bonnes raisons de le mettre dans notre assiette !

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Recette végétarienne : poêlée d’oeufs, épinard, feta & ras-el-hanout

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recette végétarienne poêlée d'oeuf épinard et feta

Une recette d’une grande simplicité mais qui grâce au ras-el-hanout et le mélange des saveurs (feta, épinards et oeuf) rend ce repas plus sympa. Le Ras-El-Hanout est un mélange d’épices utilisé en Afrique du Nord, on le trouve dans le couscous notamment, j’adore ça et je l’utilise dans nombreuses de mes recettes :

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Soupe Anti-Gaspillage à la Roquette et Lentilles

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recette anti gaspillage roquette lentilles

Depuis que je travaille en cuisine au Café des Orfèvres à Vannes, je récupère assez souvent de la roquette en fin de semaine et un jour j’en ai récupéré une telle quantité que je me suis mise en tête de réaliser une soupe. J’avais également récupéré des carottes râpées qui ont finies dans la casserole pour apporter un petit coté sucré dans cette recette.

La roquette a un goût assez prononcé, c’est un peu amer et moutardé ce qui est tout à fait normal car elle fait parti de la même famille que la moutarde, le chou, le cresson, etc. Elle possède de nombreux bienfaits pour la santé : elle est tonifiante, elle favorise la pousse des cheveux, elle est riche en anti-oxydants… (découvrez tous les bienfaits de la roquette en cliquant ici).

J’ai apporté un petit coté velouté avec les lentilles corail, elles donnent d’une part de la texture et une petite touche sucrée et coté nutrition, de la protéine.

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Recette de Carpaccio de Betterave Chiogga et Feta

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recette de salade végétarienne aux betteraves chiogga

J’ai réalisé cette recette de salade végétarienne avec des betteraves Chioggia mais si vous ne trouvez pas cette variété de betterav, remplacez celle-ci par de la betterave rouge. La betterave Chioggia a une belle couleur contrastée dans l’assiette, j’aime beaucoup cette variété autant pour son goût que pour son esthétique. Son nom proviendrait de la ville de Chioggia, une province de Venise en Italie.

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Recette de Palets Végétariens au Chèvre et Salade

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recette végétarienne galette de pomme de terre
recette végétarienne galette de pomme de terre

C’est assez rare que je fasse de la friture, généralement je réalise mes cuissons au four mais je recevais une amie à déjeuner qui adore ça donc voici la raison de cette cuisson dans l’huile. N’hésitez pas à tenter une cuisson au four, clairement plus saine. En revanche, la cuisson en friture apporte tellement de croustillant qu’elle reste malgré une alternative bien gourmande si on en consomme de temps en temps. Pour des raisons d’équité dans l’assiette (GRAS VS LÉGERETÉ) j’ai accompagné ces palets végétariens chèvre-pomme de terre d’une salade de mesclun. N’hésitez pas également à faire cette recette pour l’apéritif car c’est facile à prendre en mains.

30 minutes au total de cuisine. Ingrédients pour environ 6 palets végétariens de taille moyenne

Recette des palets végétariens et salade pour 2 personnes en entrée :

  • 15g de vert d’oignons cébette (ou 15g d’oignon rouge)
  • 1 gousse d’ail
  • 115g de fromage de chèvre cendré
  • 115g de pommes de terre
  • 1 oeuf
  • du thym frais ou sec
  • du curry en poudre
  • sel / poivre
  • Huile de friture
  • 3 poignées de mesclun (ou autre salade de votre choix)
  • un peu de persil frais (facultatif)
  • Huile d’olive / Citron ou Vinaigre de vin / Moutarde, sel et poivre
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Photographe culinaire, hôtel-restaurant Best Western Paris Plus Roissy

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Dans le trimestre 2023, j’ai été chargée de réaliser des photographies à destination des réseaux sociaux de l’hotel 4 étoiles « Esprit Libre » Aiden by Best Western Paris Plus Roissy et de leur site internet. avec la mise en avant la carte du restaurant, du bar et la décoration des espaces de vies.

Rénové en 2022, cet hôtel au charme singulier est la promesse d’un séjour synonyme d’une parenthèse de vie de « bohème », loin de la vie quotidienne habituelle, du stress et de la pression.

Si vous séjournez à l’aéroport Roissy CDG pour une nuit, pensez à réserver à l’hôtel 4* Best Western Paris Plus Roissy, 4 Allée du Verger 95700 Roissy-en-France. Je vous conseille une nuit entre parenthèses dans un espace charmant et coocooning à souhait. Leurs coordonnées téléphoniques : 01 77 80 22 00 et le site web si vous souhaitez en savoir plus !

Également, n’héstez pas à allez visiter l’ensemble de mon travail coté photographies & communication digitale Paris et Morbihan sur mon site.

photographe roxane guidez hotel restaurant best western roissy
photographe roxane guidez hotel restaurant best western roissy paris
photographe roxane guidez hotel restaurant best western roissy
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Salade végétale colorée aux lentilles : un plat frais et nutritif

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Salade végétale colorée aux lentilles : un plat frais et nutritif
Salade végétale colorée aux lentilles : un plat frais et nutritif
Salade végétale colorée aux lentilles : un plat frais et nutritif

Les beaux jours arrivent et les salades gourmandes retrouvent une place de choix sur ma table à manger. Bye-bye les soupes chaudes aux légumes d’hiver, place à un peu plus de fraîcheur dans l’assiette ! Voici une recette de salade végétale nturitive composée de légumes aussi bons pour la santé que les papilles :

  • le brocoli : il augmente la satiété et facilite la digestion.
  • la patate douce : c’est un féculent avec un faible indice glycémique.
  • les lentilles : riche en protéines ; elles ont également un faible indice glycémique.
  • le cardon : c’est une plante de la famille des artichauts. Il purifie le foie et c’est un régulateur du cholestérol sanguin et des graisses alimentaires. J’ai découvert cette plante en Bretagne sur le stand de Sandrine et Jérémy au marché de Vannes.(pour celles.eux qui ne trouvent pas de cardon, remplacez-le par des épinards ou de la roquette, ce sera tout aussi délicieux).
  • la coriandre : elle réduit les fermentations liées à la digestion (pour celles.eux pour qui les lentilles sont difficiles à digérer).
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Recette Rapide de Compote de Poires et Fève Tonka

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Recette Rapide de Compote de Poires et Fève Tonka
Recette Rapide de Compote de Poires et Fève Tonka

Sur le marché de Vannes, il y a un vendeur de poires bio « moches » (= « avec quelques défauts« ) à moins de 2€ le kilo ; elles sont parfaites pour réaliser les compotes. il faut les prendre s bien mûres (sinon attendez qu’elles murissent) afin de ne pas avoir à ajouter de sucre dans la recette de cette compote poires-fève-tonka. La recette se réalise en 20 minutes et hormis la découpe des poires, elle se fait en un tour de main à la casserole et au mixeur.

J’ai associé les poires à la fève tonka, une épice à l’arôme puissant : elle a un goût d’amande avec l’amertume du cacao, légèrement caramélisé. La poire et la fève tonka s’accordent très bien, sous réserve d’avoir la main légère. De plus, la Tonka possède plein de bienfaits : tonique, calmant, détoxifiant et anti-dépressif.

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