Recette de Salade Fraîche au Fenouil et Courgette

Le soleil pointe enfin le bout de son nez alors c’est parti pour une recette de salade fraîche et croquante qui s’accommode facilement à table. Composée de courgettes, de fenouil cru et de menthe, ça accompagnera très bien du fromage de chèvre (frais ou affiné), de la viande (du poulet sera parfait), du poisson (un poisson gras de type truite fumée ou sardines), du tofu nature ou fumé coupé en dés ou des oeufs durs, un houmous de pois chiches …. à votre gourmandise de parler !

Grâce au combo fenouil-courgette et menthe, cette recette de salade facilite la digestion. Elle est également riche en vitamines (vitamine C, K, E, A, B… ..), en minéraux (phosphore, calcium, magnésium et potassium…) et anti-oxydante. C’est un régal pour les papilles, mais également pour le corps.

Recette de Salade Fraîche au Fenouil et Courgette

pour env. 3-4 personnes en accompagnement :

1 bulbe de fenouil bio
1 courgette bio
2 CS de graines (ici tournesol et courge mélangées)
une dizaine de feuilles de menthe
1 gousse d’ail
du cumin en poudre
Huile d’olive
1 citron jaune
1 oignon cébette (avec la tige)
Sel / Poivre
Matériel : une mandoline ou un bon couteau

Lavez bien vos légumes et la menthe à l’eau et au vinaigre blanc puis séchez-les. S’ils sont biologiques, nul besoin d’enlever la peau de la courgette ; les vitamines étant présentes en force dans la peau, on préfèrera la conserver.

Coupez les extrémités de votre courgette puis coupez-le en rondelles très fines. Dans une poêle, versez 1CS d’huile d’olive puis laissez chauffer à feux moyens et versez 1/2 CC de cumin en poudre. Mélangez et laissez chauffer quelques minutes que les parfums du cumin se développent dans votre poêle. Ajoutez les courgettes, 1 gousse d’ail et mélangez. Faites revenir durant 8 à 10 minutes en mélangeant souvent, le mieux est qu’elles restent un peu croquantes. En fin de cuisson, ajoutez du sel et du poivre, mélangez et laissez cuire encore 1 minutes.

Coupez votre oignon cébette en petits dés ou en fines tranches et ciselez la tige verte. Ciselez également la menthe.

Pendant ce temps, coupez la tête et le pied du fenouil. Coupez-le en 2 dans le sens de la hauteur puis coupez-le ensuite très finement à la mandoline si vous en possédez sinon à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Également autre option : vous pouvez le râper (avec une râpe à gros trous). Le tout est qu’il soit coupé fin car plus ce sera fin, plus ce sera délicat dans la salade et en bouche.

Faites revenir quelques minutes 2 CS de graines dans une poêle chaude pour les torréfier.

Versez tous les ingrédientsn dans un saladier et mélangez. Gardez juste un peu de menthe ciselée, des graines et la partie verte de l’oignon cébette pour la déco. Zestez le citron puis coupez-le en 2 et pressez-le jus dans la salade. Ajoutez de l’huile d’olive (environ 2 à 3CS), du sel et du poivre puis mélangez.

Dressez dans une assiette et décorez de graines, de feuilles de menthe ciselée et vert d’oignons cébette par dessus ! Bonne dégustation et n’hésitez pas à me dire avec quoi avez-vous accompagné cette salade et si vous avez aimé !

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