Voici une de mes recettes végétales préférées : lentilles corail, poireaux confits dans du lait de coco du cumin. Les lentilles corail, le poireau, le lait de coco, le cumin et la coriandre s’accordent à merveille dans ce plat onctueusement épicé sans piment ; la noisette apporte le croquant en fin de mâche.

Les ingrédients pr 2 à 3 personnes biologiques : 

• 200 grammes de lentilles corail
• 2 poireaux
• 200ml de lait de coco  
• Sel et poivre noir
• 2 CS de cumin en poudre
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Gingembre en option : 1 CC rase de gingembre en poudre ou 2 cm de gingembre écrasé frais.
• 1 herbe fraîche au choix : coriandre, persil, ciboulette…

La recette

• Faire cuire les lentilles corail (1 volume de lentilles pour 3 d’eau, 10 minutes en portant à ébullition)
• Enlevez les parties supérieures abimées et vertes du poireau et taillez le reste en fines lamelles. Lavez-les à l’eau claire et au vinaigre blanc pour ôter la terre puis rincez-les.
• Faites chauffer une poêle avec 2 à 3 CS d’huile (coco ou olive) et ajoutez les poireaux émincés et égouttés. Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées,  1CC de sel et 5 pincées de poivre noir et faites revenir 5 minutes (en option ajoutez le gingembre en morceau ou moulu). Après les 5 minutes, ajoutez 2 CS de cumin et la brique de lait de coco (ou la moitié de la boite de conserve) et laissez cuire à feu doux à moyen (petite ébullition) pendant au moins 10 minutes en remuant de temps en temps. Gardez les poireaux et le jus dans un saladier.
• Torréfiez une pognée de noisettes à la poêle à feux moyen puis concassez-les.
• Servez dans un plat 4 CS de lentilles corail et 3 CS de poireaux confits (avec de la sauce) et ciselez des herbes fraîches (ici coriandre).
• Ajoutez quelques noisettes torréfiées.
• Mélangez ; c’est prêt et chaud à savourer immédiatement !