Il fait encore beau en ce début du mois d’Octobre donc je me régale encore d’assiettes froides en privilégiant le cru plutôt que le cuit (lorsqu’un légume est consommé cru ses valeurs nutritionnelles sont préservées, sinon à la cuisson généralement elles se détériorent).
Et aujourd’hui je vous partage mon assiette crue de la semaine dernière : Salade de roquette, chou rave, radis, oignons rouge, persil, vinaigrette et toast de pain sarrasin-figues tartiné de chèvre biologique « 1/2 frais crémeux 2 semaines d’affinage » du marché de Vannes. Cette composition est en parfaite adéquation et peu chère pour du bio et du sans gluten :
J’aime beaucoup les notes sucrées dans les salades, elles apportent de la gourmandise et ça « adoucit » les fromages au goût prononcé (comme la poire avec le roquefort par exemple). Et comme c’est encore la saison des figues et qu’il me restait 1/2 pomme abandonnée dans le frigo depuis plusieurs jours, elles ont trouvé place dans ma salade végétarienne du jour.
J’avais quelques chutes de chou rouge bien abimées alors j’en ai fait une version « taboulé » que j’ai réalisé au mixeur avec une lame en forme de « S » ; c’est fait en tour de mains ! J’aime beaucoup car ça lui donne une forme qui change de sa version habituelle en fines lamelles ; ça fait son petit effet « wahou » sympa en bouche. Dans le but de réaliser cette recette de salade en version sans gluten, j’ai utilisé de la semoule (dit aussi couscous) de sarrasin qu’on trouve facilement en magasin bio. N’hésitez pas à réaliser la recette avec de la semoule de blé si vous préférez.
Le chou rouge est une de mes crudités fétiche et offre plein de bienfaits : il est une excellente source de vitamine C et K et contient beaucoup d’antioxydant.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes (tout dépend s’il s’agit d’une entrée ou d’un plat)
105 g de semoule de sarrasin (dit aussi couscous de sarrasin)
1 pincée de sel à 4 doigts
225g de chou rouge
1 à 2 échalotes
1 bouquet de menthe
1/2 bouquet de persil
1 demi citron jaune
200g de feta
curry ou ras el-el-hanout en poudre
des fleurs comestibles (ici celle du Jardin de Betty Bio Baden)
Sauce : Huile d’olive, moutarde, vinaigre balsamique, sel et poivre
Dans un bol versez 105g semoule de sarrasin puis ajoutez une pincée de sel à 4 doigts. Versez 105g d’eau bouillante, mélangez puis couvrez avec un linge 5 minutes le temps que l’eau soit absorbée par la semoule. Une fois les 5 minutes écoulées, ajoutez 1 CS d’huile d’olive et séparez les grains à l’aide d’une fourchette. Réservez.
La saison des petits pois est assez courte (avril-mai à juillet-août) et pour sortir des recettes traditionnelles en plats chauds, je vous propose ici une version du petit pois en mode « fraîcheur » avec une recette de salade gourmande composée de
mesclun, menthe et des petits-pois pour le coté « green » et frais en bouche
pomme de terre pour le coté rassasiant et gourmand
d’échalote, de la ciboulette et une sauce au curry pour apporter un peu de pep’s à l’ensemble
N’hésitez pas à utiliser des petits pois surgelés si vous le souhaitez, ça rendra la recette de cette salade encore plus simple et rapide (reportez-vous alors aux conseils de cuisson indiqués sur le paquet). Le petit pois est un légume rempli de bienfaits : il est riche en protéines, en fer, en vitamine C, en fibres, il est rassasiant et antioxydant. Que de bonnes raisons de le mettre dans notre assiette !
Voici une recette végétarienne facile qui a du pep’s et qui fait toute la différence grâce aux épices et à l’association de saveurs gourmandes : la feta, les épinards et les œufs. Le petit plus ? Le ras-el-hanout, qui vient relever le tout et transformer ce plat en un repas à la fois réconfortant et plein de caractère : Poêlée d’Œufs aux Épinards et Feta au Ras el Hanout.
Le ras-el-hanout est un mélange d’épices emblématique d’Afrique du Nord, souvent utilisé dans le couscous. Personnellement, j’en suis fan et j’aime l’intégrer dans de nombreuses recettes pour apporter chaleur et profondeur. Et si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par du curry : le résultat sera différent, mais tout aussi savoureux.
Depuis que je travaille en cuisine au Café des Orfèvres à Vannes, je récupère assez souvent de la roquette en fin de semaine et un jour j’en ai récupéré une telle quantité que je me suis mise en tête de réaliser une soupe. J’avais également récupéré des carottes râpées qui ont finies dans la casserole pour apporter un petit coté sucré dans cette recette.
La roquette a un goût assez prononcé, c’est un peu amer et moutardé ce qui est tout à fait normal car elle fait parti de la même famille que la moutarde, le chou, le cresson, etc. Elle possède de nombreux bienfaits pour la santé : elle est tonifiante, elle favorise la pousse des cheveux, elle est riche en anti-oxydants… (découvrez tous les bienfaits de la roquette en cliquant ici).
J’ai apporté un petit coté velouté avec les lentilles corail, elles donnent d’une part de la texture et une petite touche sucrée et coté nutrition, de la protéine.
J’ai réalisé cette recette de salade végétarienne avec des betteraves Chioggia mais si vous ne trouvez pas cette variété de betterav, remplacez celle-ci par de la betterave rouge. La betterave Chioggia a une belle couleur contrastée dans l’assiette, j’aime beaucoup cette variété autant pour son goût que pour son esthétique. Son nom proviendrait de la ville de Chioggia, une province de Venise en Italie.
C’est assez rare que je fasse de la friture, généralement je réalise mes cuissons au four mais je recevais une amie à déjeuner qui adore ça donc voici la raison de cette cuisson dans l’huile. N’hésitez pas à tenter une cuisson au four, clairement plus saine. En revanche, la cuisson en friture apporte tellement de croustillant qu’elle reste malgré une alternative bien gourmande si on en consomme de temps en temps. Pour des raisons d’équité dans l’assiette (GRAS VS LÉGERETÉ) j’ai accompagné ces palets végétariens chèvre-pomme de terre d’une salade de mesclun. N’hésitez pas également à faire cette recette pour l’apéritif car c’est facile à prendre en mains.
30 minutes au total de cuisine. Ingrédients pour environ 6 palets végétariens de taille moyenne
Recette des palets végétariens et salade pour 2 personnes en entrée :
15g de vert d’oignons cébette (ou 15g d’oignon rouge)
1 gousse d’ail
115g de fromage de chèvre cendré
115g de pommes de terre
1 oeuf
du thym frais ou sec
du curry en poudre
sel / poivre
Huile de friture
3 poignées de mesclun (ou autre salade de votre choix)
un peu de persil frais (facultatif)
Huile d’olive / Citron ou Vinaigre de vin / Moutarde, sel et poivre
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Les beaux jours arrivent et les salades gourmandes retrouvent une place de choix sur ma table à manger. Bye-bye les soupes chaudes aux légumes d’hiver, place à un peu plus de fraîcheur dans l’assiette ! Voici une recette de salade végétale nturitive composée de légumes aussi bons pour la santé que les papilles :
le brocoli : il augmente la satiétéet facilite la digestion.
la patate douce : c’est un féculent avec un faible indice glycémique.
les lentilles : riche en protéines ; elles ont également un faible indice glycémique.
le cardon : c’est une plante de la famille des artichauts. Il purifie le foie et c’est un régulateur du cholestérol sanguin et des graisses alimentaires. J’ai découvert cette plante en Bretagne sur le stand de Sandrine et Jérémy au marché de Vannes.(pour celles.eux qui ne trouvent pas de cardon, remplacez-le par des épinards ou de la roquette, ce sera tout aussi délicieux).
la coriandre : elle réduit les fermentations liées à la digestion(pour celles.eux pour qui les lentilles sont difficiles à digérer).
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