Lors d’une précédente recette de granola salé, je vous parlais du mélange d’épices « Zaatar » , un inconditionnel de la cuisine Levantine qu’on trouve assez facilement dans les magasins :

• en grande surface, le Zaatar de la marque Ducros.
• dans les magasins bio, le Zaatar de la marque Cook.
• dans les boutiques indépendantes, le Zaatar des Épices Shira.
• dans les boutiques orientales, le zaatar de la marque Samia.

C’est un mélange d’épices originaire du Moyen Orient dont les ingrédients varient entre le thym, l’origan, le sumac, la coriandre, le cumin, la marjolaine, le sumac et des graines de sésame.

On retrouve le Zaatar aujourd’hui dans ma recette pour donner du pep’s et de la rondeur à mon association céleri-pois chiche et chèvre frais. Le celeri est excellent pour détoxifier l’organisme et il est riche en potassium. C’est un légume assez peu apprécié mais cru et coupé très finement c’est un délice de fraîcheur, de croquance et il est riche en vitamines et minéraux. Le pois chiche quant à lui apportera de la protéine végétale à cette salade, que vous pouvez déguster en entrée ou en plat. Variez les quantités selon votre appétit et n’hésitez pas à compléter avec une belle tranche de pain ou des féculents (type quinoa, boulgour, semoule, …).

Ingrédients pour env. 3 personnes :

• 1 fromage frais type Petit Billy
• 6 grandes tiges de celeri branche
• 1 conserve de pois chiches (400g ~ 265g net égoutté)
• 1 botte de persil
• 3CS de zaatar (mélange d’épices du Liban avc des graines de sésame et herbes séchées, vendu un peu partout @epices_shira @epicescook @ducrosofficiel …)
• 1 petit oignon rouge
• moutarde, cumin en poudre, vinaigre basalmique, huile d’olive, sel et poivre

Égoutez et rincez vos pois chiches. Lavez le céleri branche et le persil puis séchez-les.
Retirez les feuilles de persil des branches puis ciselez finement. Ôtez les extrémités du céleri (feuilles et pied) et déshabillez l’oignon. Émincez le celeri puis coupez l’oignon en petits cubes.

Dans un saladier mélangez les pois chiches, le céleri, le persil et l’oignon avec 2CS de zaatar.

Préparez la sauce : mélangez 1 CC bombée de moutarde avec 2 CS de vinaigre balsalmique. Ajoutez 1/2 cc de sel, du poivre et 1cc de cumin. Mélangez bien. Ajoutez 8CS d’huile d’olive et mélangez vivement la sauce pour qu’elle devienne onctueuse. Ajoutez 1CS d’eau et mélangez.

Pour le dressage, privilégiez des bols pour pouvoir dresser dans le fond de chaque, 1CS de fromage frais puis ajoutez un filet d’huile d’olive, du poivre, saupoudrez de Zaatar et d’une belle pincée de persil ciselé. Ajoutez par dessus la salade et versez de la sauce à envie. Pour la déco, ajoutez à nouveau du zaatar et du persil ! C’est prêt à déguster ! Bon appétit !