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Au mois de septembre, on profite encore peu de temps des légumes du soleil alors voici une recette qui sent bon les vacances. On continue de faire durer le plaisir. Direction le marché de Vannes pour acheter des légumes biologiques et français. Je me fournis principalement chez en été chez Le Jardin De Betty car les légumes sont délicieux et il y a un large choix d’herbes aromatiques.

Pour la recette, il vous faut pour 2 personnes

*2 petites aubergines (ou 1 grande)
*1 petit Oignon rouge
*1 gousse d’Ail
*Huile d’olive
*Olives noires
*Paprika fumé (@epices_shira pour le mien)
*Basilic frais
*1 Tomate
*1/2 poivron rouge (option)
*un peu de concentré de tomate

Coupez vos aubergines en 2 et taillez-les dans la chair en diagonale (gardez la peau)
Versez du gros sel sur la chair et laissez mariner 10 min
Enlevez le gros sel à l’aide d’un sopalin puis badigeonnez d’huile d’olive. Au moins 2 CS par 1/2 aubergine.

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Dans un robot ou un saladier, ajoutez 3 ou 4CS de concentré de tomates, l’ail pressé, 1/2 oignon tranché, la tomate et le poivron coupés en petits morceaux, une dizaine de feuilles de basilic, 1/2cc de sel, 1/2cc de paprika, 3 pincées de poivre noir.
Mélangez grossièrement en laissant des morceaux. Goutez et ajustez le sel en fonction de votre palais.

Badigeonnez les aubergines de la préparation et d’un trait d’huile d’olive. Ajoutez quelques olives noires coupées en morceaux et des tranches d’oignons émincés

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Faire cuire au four pendant 45-50 minutes à 170 degrés et c’est prêt pour la version vegan.

En version végétarienne vous pouvez faire gratiner du fromage dessus, ajoutez 10 min à 180 degrés ou en grill avant la fin de la cuisson par dessus l’aubergine et laissez cuire en surveillant que ça ne brûle pas.

Cela se marie aussi bien avec de la feta, du comté, de l’emmental râpé, de la viande hachée ou de la sardine françaises pour les bouches omnivores, etc. c’est à votre guise.

Version sardine : prenez une boite de sardine et émiettez-la par dessus le mélange. Ajoutez 1 pincée de poivre. Faire cuire à 170 degrés 10 minutes.

Comme chacun à son aubergine il l’accompagne comme il l’entend.

Bon appétit à toutes et tous !