Chutney Exotique à Base de Fruits Koso

Posté dans Recettes salées, Topping & Tapas par Roxane G

Suite aux différentes recettes de sirop de fruits koso réalisées les mois derniers ; j’ai à chaque fois en fin de recette de belles quantités de fruits « confits » sur les bras. J’ai cherché des recettes car ils ont l’air délicieux après avoir passé 4 semaines dans le sucre.

Recette simple : réutiliser les fruits confits dans des recettes sucrées, dans des recettes de gâteaux ou de tartes.
Recette originale : réutiliser les fruits confits dans une recette de Chutney.

Le chutney est une sauce aigre-douce, sucrée-salée, originaire d’Inde revisitée par les Britanniques. Le chutney est préparé à partir de fruits ou de légumes, mélangés à des épices, des herbes aromatiques, du vinaigre et du sucre. On l’utilise comme un condiment, il est idéal pour relever des plats en apportant une note savoureuse et épicée (viande, poissons, fois gras…) et pour accompagner les barbecues de cet été.

Je vous donne ici une recette approximative car je n’ai pas calculé précisément les quantités, je l’ai fait à l’oeil et au goût ; ajustez-en fonction des vôtres.

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31Juil2025

Recette de Sirop Koso : Mangue et Épices

Posté dans Boissons par Roxane G

Sirop Koso mangue et épices : une recette fermentée maison

Envie de découvrir une nouvelle façon de préparer un sirop maison ? Après le Koso menthe et citron, place à une recette aux saveurs exotiques et chaleureuses : le sirop Koso à la mangue et aux épices.

La douceur de la mangue et de la pomme rencontre la fraîcheur acidulée du citron, tandis que le gingembre, le curcuma et la cannelle apportent une touche épicée délicate. Une association originale qui donne naissance à un sirop intensément parfumé, à la fois fruité et légèrement relevé.

Le principe du Koso est simple : les fruits et le sucre macèrent ensemble pour libérer leurs jus et permettre une fermentation progressive. Le résultat ? Un sirop maison aux arômes complexes, à déguster avec de l’eau plate ou pétillante, ou à utiliser pour apporter une touche originale à vos cocktails.

Le trio gingembre-curcuma-cannelle est particulièrement apprécié pour son caractère aromatique et bienfaisant. Dans cette recette, les épices restent discrètes et ne prennent pas le dessus sur les fruits. Si vous aimez les saveurs plus intenses, n’hésitez pas à ajuster les quantités.

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15Juil2025

Recette de Tartare d’Algues au Gingembre et Thym

Posté dans Recettes salées, Topping & Tapas par Roxane G

Après la recette de tartare d’algues citron confit-coriandre parue il y a quelques semaines, place à une nouvelle recette avec le vert d’une botte d’oignons et quelques restes de mon réfrigérateur (un morceau de pomme, une lamelle de citron confit…).

Le vert des oignons est tout à fait comestible, il ressemble en goût à de la ciboulette et il remplace les oignons dans cette recette. Si vous n’en avez pas, remplacez par un oignon blanc ou rouge. Le tartare d’algues est riches en fibres, en iode et en protéines, les algues sont dotées d’un profil nutritionnel intéressant. Il est donc recommandé d’en consommer dans son alimentation, à petites doses.

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26Juin2025

Pickles d’oignons rouges au thym et anis

Posté dans Recettes salées, Topping & Tapas par Roxane G

Les pickles sont des condiments extrêmement simples à réaliser et offrent à votre corps une grande richesse nutritionnelle (vitamines, antioxydants, acide aminés…) décuplée par la fermentation avec un minimum d’effort : le principe est de les immerger dans du vinaigre, du sucre et/ou du sel (pour ma part je fais un mélange des 2). C’est mode de conservation ancestral qui concerne toutes les régions du monde et que vous pouvez réaliser avec toutes les épices, légumes ou quantités de sucre ou sel que vous souhaitez.

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1Juin2025

Recette Pâte à Tartiner Chocolat et Cacao Cru

Posté dans RECETTES SUCREES par Roxane G

Recette Pâte à Tartiner Chocolat et Cacao Cru

Contrairement à de nombreuses recettes de pâtes à tartiner au chocolat dans lesquelles j’ai constaté que du sucre ou de l’huile étaient ajoutés à la composition ; je vous livre une recette d’une simplicité déconcertante et contenant peu d’aliments :

Des oléagineux : ici il y a des amandes, des noisettes et des noix de d’Amazonie / dit aussi du Brésil mais prenez les oléagineux que vous préférez ou que vous avez dans votre placard. Les oléagineux contiennent déjà suffisamment d’huile pour ne pas avoir besoin d’en ajouter.
Des pépites de cacao cru Criollo : mais des pépites de cacao feront parfaitement l’affaire, on en trouve facilement désormais dans les magasins bio. Elles vont apporter du croquant dans cette recette de pâte à tartiner.
Du chocolat noir dessert 54% : comme il y a déjà du sucre dans le chocolat volontairement je n’en ajoute pas, mais pour les becs sucrés, n’hésitez pas à ajouter 1 à 2 CS (et de préférence du sucre de coco).
De la vanille en poudre : pas d’arôme évidemment vu que c’est un produit chimique.

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19Mai2025

Recette de Koso Menthe-Citron

Posté dans Boissons par Roxane G

Recette de sirop cru "Koso" Menthe-Citron

Les bienfaits du Koso, un sirop cru fermenté

Le Koso est un sirop utilisé en médecine traditionnelle japonaise dont le principe repose sur la fermentation naturelle des fruits, herbes et/ou épices dans un mélange de sucre. Focus sur cette boisson remplie de saveurs !

Koso signife « enzyme » car il est bourré d’enzymes qui stimulent la digestion. Contrairement aux sirops classiques, ce sirop n’est pas cuit ou pasteurisé ; il est « vivant » et libère avec le temps (sans cuisson et naturellement, à l’aide de la fermentation) les saveurs et les bienfaits des fruits qui le compose.

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3Mai2025

Recette de Tartare d’algues au citron confit et coriandre

Posté dans Recettes salées, Topping & Tapas par Roxane G

Le tartare d’algues, une bombe nutritionnelle pour le corps et un délice pour les papilles ! Les algues sont une belle source de protéines végétales et elles disposent de nombreuses qualités nutritionnelles : elles contiennent de l’iode, du magnésium, du calcium, du fer, du zinc et des vitamines A, C, E, K et B . Elles sont très riches en nutriments, antioxydants qui aident à renforcer le système immunitaire et en oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

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10Avr2025

Recette de Jus Détox aux Légumes Verts et Raisins

Posté dans Boissons par Roxane G

Une dRecette de Jus Détox aux Légumes Verts et Raisins dans laquelle j’ai ajouté du raisin blanc pour le rendre plus doux et agréable en bouche, une touche de gingembre et du citron pour la petite touche de pep’s.

Le reste est composé de légumes verts, réputés bénéfiques pour la santé :

du kale : source de calcium végétal et très riche en vitamine K et C.
de la courgette : riche en vitamine C et minéraux.
du concombre : riche en eau, en fibres, minéraux et vitamines.
de la menthe : lutte contre l’intestin irritable et riche en antioxydant.
des épinards : riche en fer et vitamines.

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9Mar2025

Recette de Koso: Sirop de Menthe Glaciale et Mûres

Posté dans Boissons par Roxane G

Je voyais depuis longtemps sur Instagram des recettes de koso, un sirop utilisée en médecine traditionnelle japonaise. Le principe du koso repose sur la fermentation naturelle des fruits, herbes, épices dans un mélange de sucre.

J’ai réalisé ma première recette avec les mûres et de la menthe glaciale du jardin d’une amie (la recette date de l’été dernier). Elle se réalise avec tout type de fruits, herbes et épices au choix, du sucre blanc et il vous faudra patienter 3 semaines de fermentation (= vous n’aurez pas grand chose à faire, le koso travaille tout seul) pour récolter le sirop.

Focus sur cette boisson qui sera parfaite pour vos apéritifs de cet été !

Koso » signife « enzyme » car il est bourré d’enzymes qui stimulent la digestion.

Contrairement aux sirops classiques, ce sirop n’est pas cuit ou pasteurisé ; il est « vivant » et libère avec le temps (sans cuisson et naturellement, à l’aide de la fermentation) les saveurs et les bienfaits des fruits qui le compose. Vous m’en direz des nouvelles en commentaires car mes proches et moi-même avons adoré. J’ai depuis réalisé d’autres recettes qu’on retrouvera prochainement sur le blog (citron/menthe ; citron/curcuma/cannelle)

Le principe de la recette de koso est simple : il faut alterner des couches de fruits et de sucre (x1,1 pour le sucre/fruits). On peut y ajouter également des épices (cannelle, 4 épices, vanille…) et il se réalisé avec tout type de fruits : citron, abricot, fraise, kiwi, grenade, gingembre… Donnez libre cours à vos envies et aux fruits que vous avez sous la main ou dans votre jardin.

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20Fév2025

Recette Facile de Courge Butternut au Petit Épeautre

Posté dans Plats Végétariens, Recettes salées par Roxane G

Quand la douceur de la butternut rencontre le caractère rustique du petit épeautre, cela donne un plat réconfortant et plein de saveurs. Entre textures fondantes et notes légèrement noisettées, cette recette facile met à l’honneur des ingrédients authentiques et nourrissants, parfaits pour une cuisine de saison à la fois saine et gourmande.

Cette recette s’accorde facilement avec tout type d’accompagnement : du tofu, du houmous, des œufs, du poisson, du poulet… le petit-épeautre est un féculent riche en qualité nutritionnelles : il contient des fibres, du fer, du magnésium, des protéines complètes offrant un bel apport en acides aminés essentiels, il favorise la sensation de satiété et une bonne digestion. Le seul hic de cet aliment est son temps de cuisson, qui peut être un peu long.

La courge butternut avec sa texture fondante et légèrement sucrée est accordée dans cette recette facile avec du cumin en poudre et de la coriandre, qui apportera quand à elle de la fraîcheur. La noix de macadamia apporte quant à elle du croquant et elles sont appréciée pour son goût doux et beurré. Elle est riche en bons lipides et constitue un excellent allié dans une alimentation équilibrée.

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