Quand la douceur de la butternut rencontre le caractère rustique du petit épeautre, cela donne un plat réconfortant et plein de saveurs. Entre textures fondantes et notes légèrement noisettées, cette recette facile met à l’honneur des ingrédients authentiques et nourrissants, parfaits pour une cuisine de saison à la fois saine et gourmande.
Cette recette s’accorde facilement avec tout type d’accompagnement : du tofu, du houmous, des œufs, du poisson, du poulet… le petit-épeautre est un féculent riche en qualité nutritionnelles : il contient des fibres, du fer, du magnésium, des protéines complètes offrant un bel apport en acides aminés essentiels, il favorise la sensation de satiété et une bonne digestion. Le seul hic de cet aliment est son temps de cuisson, qui peut être un peu long.
La courge butternut avec sa texture fondante et légèrement sucrée est accordée dans cette recette facile avec du cumin en poudre et de la coriandre, qui apportera quand à elle de la fraîcheur. La noix de macadamia apporte quant à elle du croquant et elles sont appréciée pour son goût doux et beurré. Elle est riche en bons lipides et constitue un excellent allié dans une alimentation équilibrée.
Ingrédients – Recette Facile de Courge Butternut au Petit Épeautre
pour environ 4 personnes
- 1 courge butternut de taille moyenne
- une dizaine de tiges de coriandre fraîche
- 2 petites poignées de noix de macadamia
- 200g de petit épeautre
- Huile d’olive
- Sel / Poivre
- Cumin en poudre
- 3 gousses d’ail
Les alternatives de la recette
- le cumin peut être remplacé par du paprika doux, du curry, des épices tandoori, du ras el-hanout…
- la coriandre fraîche peut être remplacé par du thym frais ou du persil
- les noix de macadamia peuvent être remplacé par des noix de pécan
- pour un temps de cuisson moins long, le petit-épéautre peut être remplacé par de la semoule
Les étapes de la recette Courge Butternut au Petit Épeautre
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Faite cuire le petit-épeautre dans de l’eau bouillante salée (1 cc de sel) entre 45 min et 1 heure. Pour vérifiez la cuisson, il faut le grain soit à la fois ferme et fondant. Égouttez et réservez. Versez 1 à 2 CS d’huile d’olive sur le petit-épeautre et mélangez pour qu’il ne colle pas.
Pendant ce temps, épluchez votre butternut, enlevez les grains puis coupez-la en morceaux (en forme de petits ou moyens dés ou bien en tranches, à votre convenance). Déshabillez vos gousses d’ail.
Placez les dés de butternut dans un saladier et ajoutez 4 à 5 CS d’huile d’olive, pressez les 3 gousses d’ail, 2-3 pincées généreuses de sel, du poivre noir et 2cc de cumin en poudre. Mélangez bien pour que tous les aliments s’incorporent puis versez sur une plaque avec du papier sulfurisé et faites les cuire pendant 45 minutes à 180 degrés.
Préparation des toppings de la recette Courge Butternut au Petit Épeautre
Faites torréfier vos noix de macadamia sur une poêle chaude (sans huile) pendant 3-4 minutes afin qu’elles brunissent légèrement. Sortez du feu puis concassez-les.
Ciselez la coriandre.
Le dressage Courge Butternut au Petit Épeautre
Place au dressage, versez dans le fond d’un grand plat le petit-épeautre puis ajoutez par dessus la courge Butternut. Parsemez de coriandre et de noix de macadamia torréfiées sur le dessus.
C’est prêt à être dégusté !
Suggestions d’accompagnement de la recette
Cette recette facile se déguste aussi bien en version chaude qu’en version froide de type « salade« . Elle sera délicieux avec des morceaux de tofu fumé sauté à la poêle, du houmous de pois chiches au citron confit, des œufs parfaits ou mollets, du poulet, du poisson de type cabillaud ou saumon.
N’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé et comment l’avez-vous accompagné !
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blog Recettes veggie 