Sirop Koso mangue et épices : une recette fermentée maison

Envie de découvrir une nouvelle façon de préparer un sirop maison ? Après le Koso menthe et citron, place à une recette aux saveurs exotiques et chaleureuses : le sirop Koso à la mangue et aux épices.

La douceur de la mangue et de la pomme rencontre la fraîcheur acidulée du citron, tandis que le gingembre, le curcuma et la cannelle apportent une touche épicée délicate. Une association originale qui donne naissance à un sirop intensément parfumé, à la fois fruité et légèrement relevé.

Le principe du Koso est simple : les fruits et le sucre macèrent ensemble pour libérer leurs jus et permettre une fermentation progressive. Le résultat ? Un sirop maison aux arômes complexes, à déguster avec de l’eau plate ou pétillante, ou à utiliser pour apporter une touche originale à vos cocktails.

Le trio gingembre-curcuma-cannelle est particulièrement apprécié pour son caractère aromatique et bienfaisant. Dans cette recette, les épices restent discrètes et ne prennent pas le dessus sur les fruits. Si vous aimez les saveurs plus intenses, n’hésitez pas à ajuster les quantités.

Recette de Koso mangue et épices

Temps de préparation : environ 20 minutes
Durée de fermentation : environ 4 semaines
Matériel : un bocal hermétique de type Le Parfait, une passoire et une bouteille propre.

Ingrédients

• 1 mangue
• 1 pomme
• 1 citron
• 5 bâtons de cannelle
• 1 grosse racine de gingembre
• 6 petits morceaux de curcuma frais (ou « doigts »)
• Du sucre, en fonction du poids des fruits épluchés
• 1 bocal hermétique propre et adapté à la préparation (j’utilise les bocaux Le Parfait)

Quel sucre choisir pour préparer son Koso ?

Je privilégie un sucre blond, blanc ou de canne, afin de préserver au mieux les saveurs des fruits et des épices. La quantité dépend du poids total des fruits préparés : comptez entre 1,1 et 1,2 fois leur poids en sucre.

Par exemple, pour 500 g de fruits épluchés, prévoyez entre 550 et 600 g de sucre.

Les étapes pour réussir son sirop Koso maison

1. Préparer les fruits et les épices

Pour cette recette de Koso mangue et épices, privilégiez des fruits biologiques, idéalement non traités après récolte.

Nettoyez soigneusement les fruits et le citron, puis rincez-les à l’eau potable. Si vous choisissez d’utiliser du vinaigre blanc pour le nettoyage, veillez à bien rincer ensuite. Épluchez la mangue, la pomme, le gingembre et le curcuma, puis coupez-les en fines tranches. Tranchez le citron, de mon coté j’ai gardé la peau.

Pesez ensuite les fruits et les épices préparés pour déterminer la quantité de sucre nécessaire, selon la proportion choisie.

2. Préparer le bocal et alterner les couches

Lavez soigneusement votre bocal, son joint et son couvercle, puis ébouillantez-les. Laissez-les sécher complètement à l’air libre ou utilisez un torchon propre.

Une fois sec, déposez ensuite une première couche de sucre, puis de fruits et d’épices puis une couche de sucre et ainsi de suite. Alternez ainsi les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sucre.

Fermez le bocal et placez-le dans un placard, à l’abri de la lumière directe et des variations importantes de température.

3. Laisser macérer pendant une semaine

Pendant les sept premiers jours, remuez délicatement la préparation une fois par jour, avec un ustensile propre, afin de favoriser la dissolution du sucre et le mélange des jus.

Peu à peu, le sucre va attirer l’eau naturellement présente dans les fruits et former un sirop parfumé.

La fermentation demande toutefois de la vigilance : observez régulièrement votre préparation et ne vous fiez pas uniquement à son odeur ou à son apparence. En cas de moisissure, de coloration inhabituelle ou d’autre signe suspect, ne goûtez pas la préparation et jetez-la.

4. Poursuivre la fermentation

Après cette première semaine, poursuivez la fermentation pendant environ trois semaines supplémentaires. Le mieux sera de remuer de temps en temps et vérifier que la fermentation se passe bien en l’ouvrant de temps en temps. Mais pas besoin de réaliser cette étape quotidiemment.

5. Filtrer et mettre le sirop en bouteille

Après environ quatre semaines, vient le moment de récupérer votre sirop Koso.

Placez une passoire fine au-dessus d’un saladier propre, puis versez-y le contenu du bocal. Filtrez soigneusement le liquide et pressez délicatement les fruits (je le fais à la main c’est beaucoup plus facile) pour récupérer le jus restant.

Transvasez le sirop dans une bouteille propre, puis conservez-le au réfrigérateur.

Comme pour toute préparation fermentée maison, la durée de conservation et la sécurité du produit ne peuvent pas être garanties par la seule durée de fermentation : soyez attentif aux signes d’altération et ne consommez pas un sirop suspect.

Petite astuce anti-gaspillage : ne jetez pas les fruits après filtration ! Ils pourront peut-être être réutilisés dans une recette de chutney à condition que la fermentation se soit déroulée correctement et que les fruits soient parfaitement sains.

Comment déguster le Koso mangue et épices ?

C’est sans doute ce que je préfère avec le Koso : sa polyvalence en cuisine !

Voici quelques idées pour profiter de ses saveurs fruitées et épicées :

• En boisson rafraîchissante : diluez une petite quantité de sirop dans un verre d’eau plate ou pétillante.
• Dans un cocktail sans alcool : associez-le à de l’eau pétillante, un trait de citron et quelques feuilles de menthe.
• Dans un cocktail : utilisez-le pour apporter une note exotique et épicée à vos créations.
• En cuisine : ajoutez-en une touche à une préparation sucrée ou à une sauce pour une association sucrée-acidulée originale.
• Dans vos desserts : ici ma recette de yaourt, graines de lin et sirop Koso

À vous de trouver votre association préférée !

Si vous souhaitez découvrir une autre version de cette préparation, retrouvez également ma recette de Koso menthe et citron, une variante fraîche et aromatique, et ici encore un Koso en version cassis et gingembre pour une variante plus ronde.

Et vous, quels fruits et quelles épices avez-vous déjà testés dans vos recettes de Koso ? Racontez-moi vos associations préférées en commentaire !