La recette de houmous au haricots blancs et curcuma réalisée il y a quelques semaines ne se déguste pas qu’à l’apéritif avec des crackers ! Le houmous est également délicieux en complément d’une salade et pour que le repas soit complet, avec un féculent (avec de belles tranches de pain par exemple ou des crackers).

Le chou rouge est un véritable allié pour la santé : il est riche en minéraux (potassium, un peu de calcium et fer également) et vitamines (forte teneur en vitamine C et K). Il est riche en fibres et anti oxydants. Le chou rouge cru va permettre de profiter de tous ses bienfaits et de donner la touche « croquante » en bouche qui favorise la satiété. J’y ai ajouté du thym pour ses bienfaits digestifs et pour que la salade soit consistante, la feta, le houmous de haricots blancs et le tahini (pour le coté « protéine »).

Découvrez ci-dessous cette recette de salade croquante, rassasiante et pleine de gourmandise : recette de houmous de haricots blancs au curcuma, feta & salade de chou rouge (pour 4 personnes environ) :

• 250 à 260g de haricots blancs cuits égouttés (= une conserve ou bocal de 400g de haricots blancs non égouttés)
• 1 cc de curcuma en poudre ou 1 morceau de curcuma frais (environ 2 à 3 cm)
• cumin en poudre
• 2 citrons
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• 2 CS de purée de sésame (dit aussi « tahini »)
• sel et poivre noir
• de l’eau
• 1/2 chou rouge
• 1 paquet de feta
• 1 botte de thym frais
• Sauce soja ou sauce tamari (pour une version sans gluten)
• Topping : granola salé aux épices (voir la recette du granola salé ici)

Recette du houmous haricots blancs et curcuma : Mettez dans un bol de mixeur les haricots blancs, 1cc de curcuma (ou 2-3 cm de racine), 1/2 cc de cumin, le jus d’un citron, 2 gousses d’ail, 1CS de tahini, 2 à 3 CS d’huile d’olive, 60g d’eau, quelques pincées de poivre et 1/2 cc de sel puis mixez à forte puissance pour réduire le tout en « purée ». Réservez.

Recette de la salade de chou :

Enlevez les premières du chou (si elles sont abimées) ainsi que le centre (la partie blanche un peu dure). Dans un saladier, coupez très finement votre chou à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Lavez votre thym et enlevez les petites feuilles des branches puis versez-les 3/4 du thym sur le chou et mélangez bien l’ensemble.

Recette de la sauce salade :

Mélangez dans un bol 1 CS de tahini avec le jus d’un citron, 1 gousse d’ail, 150g d’huile d’olive et 50g de sauce soja et du poivre noir. Mélangez bien.

Émiettez votre feta ou coupez-là en dés.

Dressage de la salade : dressez dans le fond des assiettes le chou rouge, ajoutez le houmous et de la feta. Ajoutez le reste des feuilles de thym et un peu de granola salé aux épices. Versez de la sauce à envie. Bonne dégustation !