Cette recette de houmous de haricots blancs au curcuma ensoleillera vos tables et change du houmous traditionnel. Il est réalisé dans ma recette avec des haricots blancs mais n’hésitez pas à utiliser des pois chiches si vous préférez. Le curcuma apporte une belle touche jaune pétante et un peu d’amertume, que vous pourrez contrer avec des bâtonnets de crudités comme des concombres (touche fraîche et verte) ou des carottes (touche sucrée).

Les haricots blancs sont riches en protéines végétales et fibres. Ils permettent d’équilibrer la flore bactérienne intestinale, sont nourrissants ils augmentent la sensation de satiété et sont également riches en vitamines et minéraux.

Pour la part, je trempe les haricots blancs une nuit dans l’eau avec du bicarbonate et je les cuis ensuite avec un morceau d’algue kombu pour améliorer la digestion et accélérer la cuisson. Pour plus de simplicité et de rapidité, je vous propose ici la recette de houmous au curcuma avec une conserve ou un bocal d’haricots blancs cuits. Si vous souhaitez réalisez la recette à partir de haricots cuits, comptez 90g de haricots secs pour cette recette de houmous au curcuma.

Recette de houmous de haricots blancs au curcuma

• 250 à 260g de haricots blancs cuits égouttés (= une conserve ou bocal de 400g de haricots blancs non égouttés)
• 1 cc de curcuma en poudre ou 1 racine de curcuma frais (environ 2 à 3 cm)
• 1/2 cc de cumin en poudre
• le jus d’un citron
• 2 gousses d’ail
• 2 à 3CS d’huile d’olive
• 2 CS de purée de sésame (dit aussi « tahini »)
• 1/2 cc de sel
• poivre noir
• 60g d’eau
• 2-3 brins de ciboulette (ou autre) pour la déco.

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mélangez à forte puissance. Ciselez la ciboulette. Versez dans un ramequin le houmous, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de ciboulette.

Recette de crackers aux graines sans gluten cumin-herbes de Provence :

• 75g de farine de sarrasin
• 60g de graines (ici : 15g de lin, 15g de sésame, 15g de tournesol, 15g de courge)
• 3 tours/pincées de moulin à poivre
• 1/3 cc de sel
• 1 cc d’herbes de Provence
• 1 cc de cumin
• 1 gousse d’ail préssée ou 1 cc d’ail en poudre
• 1 à 2 pincées de bicarbonate ou de levure chimique
• 20g d’huile
• 70g d’eau

Préchauffez le four à 175 degrés. Mettez les ingrédients secs dans un saladier et ajoutez l’eau et l’huile puis mélangez. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et aplatissez au rouleau puis retirez la feuille du haut.

2 options possibles pour obtenir des morceaux de crakers :

• Pré-découpez au couteau des morceaux de forme carré ou rectangulaire (attention car ça colle et ca peut abime le coté plat ).
• Sinon cuisez le crakers sans pré-découper et cassez à la fin de la cuisson à la main.

Faites cuire 18-20 minutes puis laissez séchez dans le four le temps qu’il refroidisse. Les crackers se conservent dans une boite hermétique pendant environ 5 à 7 jours.

Bon appétit et dites-moi si les recettes vous ont plu !