Découvrez une recette de salade végétarienne, complète et fraîche ! Faîtes le plein de légumes grâce à la gourmandise de la pommes de terre, le croquant du fenouil, la douce acidité du citron confit et la note verdurée du persil . Une recette de salade bienfaisante et rassasiante qui vous régalera au déjeuner ou au dîner :

• Le fenouil est reminéralisant et riche en fibres.
• Les pommes de terre est riche en vitamine C et fibres.
• Le citron confit est riche en vitamine C et détoxifiant.
• L’échalote est riche en vitamine C et vitamine A.
• Le persil est digestif et riche en fer.

Recette pour 4 personnes :

• 4 pommes de terre
• 1 bulbe de fenouil
• 1 lamelle de citron confit
• 1/2 échalote
• 1 botte de persil
• 4 oeufs

Lavez vos légumes et herbes puis séchez-les. Épluchez-les pommes de terre si elles ne sont pas bio. Sinon lavez-les dans de l’eau et du vinaigre blanc puis rincez. Coupez-les en dés de taille moyenne puis repassez-les sous l’eau pour enlever l’amidon.

Démarrez la cuisson des pommes de terres dans une casserole d’eau froide additionnée de sel. À partir de l’ébullition, comptez 10 minutes de cuisson. Après cuisson, sortez les pommes de terre et rincez-les sous l’eau froide pour les tiédir. Cuire les oeufs 9 minutes dans l’eau bouillante puis refroidir sous l’eau après cuisson et enlevez la coquille.

Lavez le fenouil et coupez les extrémités (gardez les « branches » situées au sommet si vous en avez). À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, coupez finement le fenouil. Émincez le persil et coupez l’échalote et la tranche de citron confit en petits dés.

Versez dans un saladier les pommes de terre, le fenouil, le citron confit, le persil et mélangez l’ensemble. Préparez dans un bol votre sauce vinaigrette avec 1 CS bombée de moutarde et 3 CS de vinaigre. Fouettez. Ajoutez généreusement du poivre noir, 1 cc de sel puis les dés d’échalote et mélangez. Pour les plus audacieux, je vous conseille d’ajouter 1 cc de curry doux en poudre pour un petit effet pep’s et de bien mélanger. Ajoutez 12 CS d’huile d’olive et mélangez bien fermement pour lier la sauce. Ajoutez 1 à 2 CS d’eau et mélangez.

Dressez dans les assiettes la salade de pommes de terre et fenouil, ajoutez les oeufs puis dressez des tiges et feuilles de fenouil pour la décoration. Versez de la sauce comme bon vous semble. N’hésitez pas à ajouter si vous le souhaitez un peu de feta ou des lamelles de parmesan.

Bonne dégustation, j’espère que cette recette de salade végétarienne et sans gluten vous plaira ! N’hésitez pas à me dire si vous avez tenté la version épicée au curry 😉

Retrouvez ci-dessous des recettes salades végétariennes ou végétales avec du fenouil

• Recette de salade végétale : fenouil, courgettes et menthe
• Recette de salade végétarienne au fenouil, roquette, feta, noix caramélisées et vinaigrette à la mélasse de grenade