Depuis début octobre, retrouvez mes recettes 100% végétales à la carte de La Brasserie Bleue de Vannes, restaurant spécialisé initialement dans les fruits de mer et proposant également une superbe cave à vins. Souhaitant surfer sur des nouveaux courants alimentaires qui gagnent de plus en plus de place en France, ils m’ont missionné pour assurer la création de recettes végétales identitaires et sur mesure

Nous avions initié cet été un bowl végétal et suite au succès remporté, l’équipe a souhaité continuer l’aventure en saison d’automne sur l’ensemble de la carte. J’ai donc travaillé des recettes à intégrer dans leur cuisine aisément et aux douces notes de la saison. On retrouve les délicieux légumes de couleur orange (butternut, potimarron, patate douce), des épices comme la cannelle, du gingembre, du curcuma, etc. le tout avec du tofu travaillé en sauce gourmande.

Découvrez ci dessous le menu en détail et pour retrouver facilement sur la carte du restaurant suivez le logo « EAT ME VEGGIE » au fil des pages

• Entrée : salade de lentilles-estragon, lardons de tofu fumé et sauce à la mangue
• Plat : Tofu sauce laqué, purée de potimarrons et patate douce, crème de gingembre
• Bowl d’automne et falafels maison avec sa sauce à la cannelle (dispo en entrée et plat)
• Dessert : Poire infusée Hibiscus et Epices, crémeux coco et croustillants Coco-Noisettes
• Tapas : les falafels

Adresse de Brasserie Bleue, Rond point du « Racker », 91 rue Winston Churchill 56000 Vannes

N’hésitez pas à y aller pour le déjeuner et le diner en compagnie d’un omnivore, il pourra découvrir les autres plats de la carte réalisés par l’équipe du Chef de la Brasserie Bleue