Lorsque je travaillais chez Sol Semilla, je réalisais souvent cette recette de salade de carottes super simple et super-alimentée, explosive en saveurs grâce au shiso et excellente pour la santé grâce à la lucuma et sauce aux agrumes.

La lucuma est un fruit d’Amérique du sud ressemblant légèrement à une mangue avec un noyau proche de l’avocat. Chez Solsemilla, afin de l’incorporer aisément dans les préparations de jus ou de cuisine, la lucuma a été réduit réduit en poudre et dispose de nombreux bienfaits pour la santé avec un petit goût entre la patate douce, la mangue et l’avocat. Riche en antioxydants, zinc, fer, bêta-carotène, fibre, potassium, calcium, magnésium, phosphore, etc. c’est un super-aliment véritablement réconfortant pour le corps.

Le shiso (dit shizo aussi) est une plante aromatique d’Asie de la même famille botanique que la menthe mais il est aussi appelé « le basilic japonnais » ; il a un goût spécial et piquant. Le shiso dispose de nombreux bienfaits pour le corps : minéralisant, apaisant, anti-bactérien, antiseptique, etc.

La carotte avec son goût sucré et sa texture croquante s’accord bien avec la lucuma et le shiso. Pour réaliser la recette et pour acheter du shiso et de la lucuma, rendez-vous ci-dessous :

Salade de Carottes, Shiso et Lucuma

Ingrédients et recette pour env 4 personnes : 

• 500g de carottes biologiques
• 1 gousse d’ail
• 1 CS de lucuma en poudre Sol Semilla
• Quelques feuilles de shizo
• Huile d’olive
• 2 citrons 
• 1 orange
• graines de sésame
• Sel / poivre

Lavez vos légumes et brossez-les au vinaigre blanc sans les éplucher (seulement s’ils sont biologiques). Râpez les carottes et réservez-les dans un saladier. Pressez la gousse d’ail, ajoutez 1 cuillère à café de sel et 3/4 pincées de poivre puis mélangez. Ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de lucuma et mélangez.

Coupez finement les feuilles de shiso et ajoutez-les. Mélangez.

Ajoutez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de 2 citrons et le jus d’1 orange ainsi que les zestes et mélangez.

Grillez les graines de sésame à la poêle quelques minutes et ajoutez-les sur la salade. C’est prêt, régalez-vous.

Pour la poudre de lucuma de soie, je vous conseille celle de chez Sol Semilla car ayant travaillé à plusieurs années là bas, j’apprécie la qualité de leurs produits qui sont biologiques et crus.