Consulting : Implantation de recettes végétales chez Campanile Mesnil Amelot et formation des équipes à la cuisine veggie.

Décembre 2021, mon bureau de travail s’est implanté dans le 95 près de l’aéroport Roissy Charles de Gaulles pendant plusieurs semaines pour une mission de consulting et un accompagnement global : créer des recettes végétales à destination des buffets chez Campanile Mesnil Amelot en sensibiliser les équipes au végétal avec simplicité.

En collaboration avec une équipe d’une dizaine de personnes, j’ai développé une offre de restauration végétale et végétarienne sur les buffets petits-déjeuners, entrées, plats et desserts composés de plusieurs recettes veggie tournantes pour que vous puissiez retrouver chaque jour au moins une proposition veggie dans le restaurant.

L’équipe Cuisine a été formée à valoriser et utiliser du végétal (crème, légumes, épices, oléagineux, tofu, etc.) dans sa cuisine ; en toute simplicité avec leur organisation pour fournir une offre constante.

Grâce à des recettes, outils et process simples, l’équipe à inclus de la créativité liée au veggie dans sa cuisine. On y retrouve du tofu sous toutes ses formes et les nuggets de tofu (recette dédiée), des recettes de desserts, de légumes, etc. Le restaurant est accessible directement aux heures du déjeuner et du dîner (sans avoir besoin de dormir à l’hôtel) et propose une formule « Buffet » entrées, plats et desserts ou une carte « Bistrot » et des plats à la carte de type pizza, burgers, etc.

Avec l’équipe « Salle » et pour inclure en douceur le veggie, nous avons travaillé la présentation et la signalétique pour rendre l’offre attractive et visible en toute discrétion pour le client.

Un grand merci à toute l’équipe Campanile pour leur accueil et leur sensibilité à la cuisine végétale et n’hésitez pas à découvrir l’hôtel Campanile Mesnil Amelot Roissy (2 Rue du Stade Sauvanet, 77990 Le Mesnil-Amelot, 01 60 27 23 30) lors de vos déplacements.

Pour les professionnels qui souhaitent développer une offre veggie au sein de leur cuisine, sensibiliser leurs équipes et organiser leur offre, n’hésitez pas à visiter mon site pro www.eatmeveggie-pro.com ou me contacter par mail.

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