Le Koso est un sirop utilisé en médecine traditionnelle japonaise dont le principe repose sur la fermentation naturelle des fruits, herbes et/ou épices dans un mélange de sucre. Focus sur cette boisson « santé » et délicieuse :
Koso signife « enzyme » car il est bourré d’enzymes qui stimulent la digestion et renforcent la force intestinale. Il est également riche en vitamines, antioxydants, probiotiques et nutriments essentiels ; il est bon pour le microbiote.
Contrairement aux sirops classiques, ce sirop n’est pas cuit ou pasteurisé ; il est « vivant » et libère avec le temps (sans cuisson et naturellement, à l’aide de la fermentation) les saveurs et les bienfaits des fruits qui le compose.
Le tartare d’algues, une bombe nutritionnelle pour le corps et un délice pour les papilles ! Les algues sont une belle source de protéines végétales et elles disposent de nombreuses qualités nutritionnelles : elles contiennent de l’iode, du magnésium, du calcium, du fer, du zinc et des vitamines A, C, E, K et B . Elles sont très riches en nutriments, antioxydants qui aident à renforcer le système immunitaire et en oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Une dRecette de Jus Détox aux Légumes Verts et Raisins dans laquelle j’ai ajouté du raisin blanc pour le rendre plus doux et agréable en bouche, une touche de gingembre et du citron pour la petite touche de pep’s.
Le reste est composé de légumes verts, réputés bénéfiques pour la santé :
du kale : source de calcium végétal et très riche en vitamine K et C.
de la courgette : riche en vitamine C et minéraux.
du concombre : riche en eau, en fibres, minéraux et vitamines.
de la menthe : lutte contre l’intestin irritable et riche en antioxydant.
Je voyais depuis longtemps sur Instagram des recettes de koso, un sirop utilisée en médecine traditionnelle japonaise. Le principe du koso repose sur la fermentation naturelle des fruits, herbes, épices dans un mélange de sucre.
J’ai réalisé ma première recette avec les mûres et de la menthe glaciale du jardin d’une amie (la recette date de l’été dernier). Elle se réalise avec tout type de fruits, herbes et épices au choix, du sucre blanc et il vous faudra patienter 3 semaines de fermentation (= vous n’aurez pas grand chose à faire, le koso travaille tout seul) pour récolter le sirop.
Focus sur cette boisson « santé » qui sera parfaite pour vos apéritifs de cet été !
Koso » signife « enzyme » car il est bourré d’enzymes qui stimulent la digestion et renforcent la force instestinale. Il est également riche en vitamines, antioxydants, probiotiques et nutriments essentiels. Le koso est bon pour le microbiote.
Contrairement aux sirops classiques, ce sirop n’est pas cuit ou pasteurisé ; il est « vivant » et libère avec le temps (sans cuisson et naturellement, à l’aide de la fermentation) les saveurs et les bienfaits des fruits qui le compose. Vous m’en direz des nouvelles en commentaires car mes proches et moi-même avons adoré. J’ai depuis réalisé d’autres recettes qu’on retrouvera prochainement sur le blog (citron/menthe ; citron/curcuma/cannelle)
Le principe de la recette de koso est simple : il faut alterner des couches de fruits et de sucre (x1,1 pour le sucre/fruits). On peut y ajouter également des épices (cannelle, 4 épices, vanille…) et il se réaliséavec tout type de fruits : citron, abricot, fraise, kiwi, grenade, gingembre… Donnez libre cours à vos envies et aux fruits que vous avez sous la main ou dans votre jardin.
Une recette colorée sur la table grâce au contraste butternut et herbes fraîches et qui s’accorde parfaitement ! Une recette « confort » idéale avec tout type d’accompagnement : du tofu, un œuf, du poisson, du poulet… Elle se marie facilement en fonction de vos envies malgré le long temps de cuisson de petit-épeautre. N’hésitez pas à varier avec un autre féculent plus rapide à cuire comme le quinoa, ou la semoule. Malgré ce temps de cuisson, le petit-épeautre est un féculent riche en qualité nutritionnelles : il contient des fibres, du fer, du magnésium, des protéines complètes offrant un bel apport en acides aminés essentiels, il favorise la sensation de satiété et une bonne digestion.
J’ai associé la courge butternut qui a une texture fondante et un peu sucrée au cumin pour mettre du pep’s à la recette, la coriandre apportera quand à elle un peu de fraîcheur et la noix de macadamia, toujours plus gras (ce sont les fruits à coques les plus riches en énergie).
En fin d’année, j’ai eu la chance de collaboration avec les Chefs Vincent Carcaillon et Bruno Manusset au sein de l’hôtel Thalasso Spa Alliance Pornic. L’objectif de la mission était d’apporter des solutions sur mesure à des problèmes spécifiques rencontrés sur un des restaurants de l’hôtel, car l’hôtel compte 3 restaurants. Une mission d’audit et de conseil a été effectuée (confidentiel).
Le lieu est absolument sublime et face à la mer, on y trouve un accès direct à la plage et vous êtes accompagnés tout au long de votre séjour par des experts du Bien-Être, je vous invite vivement à découvrir le lieu :
Après il y a quelques semaines la recette de poélée de chou au miso, place à une recette avec le champignon de Paris. Le champignon de Paris est un concentré de vitamines, nutriments et de sels minéraux (cuivre, sélénium, vitamine du groupe B et vitamine D…). Il favorise la satiété et la digestion et il est riche en antioxydants, permettant la réparation des dommages cellulaires et du vieillissement des cellules.
Recette Savoureuse de Champignons au Miso
Comme la recette est bien marquée en goût, je vous la conseille en accompagnement avec du riz et des oeufs (omelette, brouillés ou au plat) pour les végétariens et du poulet pour les omnivores. Le coté salé-sucré de la recette s’accommodera à merveille.
Une recette de soupe réconfortante et nourrissante dans laquelle vous trouverez :
coté légume : du potimarron
coté féculent : de la patate douce
coté légumineuse : des lentilles corail
coté protéine : de la feta
et pour le croquant, du granola
J’y ai ajouté du curry, réputé pour son fort pouvoir anti-oxydant. Si vous êtes sensibles aux épices, préférez un curry doux. Il est une bonne source de vitamine E, il facilite facilite la digestion et renforce le système immunitaire.
Les épices sont de véritables trésors pour la santé et le curry étant un mélange d’épices (gingembre, coriandre, fenouil, curcuma, fenugrec, cumin.….) vous bénéficiez de leur synergie sur votre santé.
Comme il reste encore des poivrons bio de France sur le marché de Vannes, j’en profite jusqu’au bout de la saison car on ne se reverra que l’année prochaine. Il me restait une patate douce et de la coriandre plus très fraîche donc comme le froid est revenu, je me prépare une Recette Réconfortante de Légumes au Garam Massala, un mélange d’épices de la gastronomie indienne. Les épices me réchauffent le corps quand les températures baissent, j’aime en consommer au repas pour le requinquer.
La composition du garam massala est savoureuse, on y retrouve de nombreuses épices : de la coriandre, du poivre noir, du cumin, de la cardamome, du curcuma, de la muscade, du gingembre, du clou de girofle, du laurier, de la cannelle, du piment de Cayenne… C’est savoureux !
Le miso est une pâte fermentée emblématique de la cuisine japonaise constitué de plusieurs ingrédients : graines de soja, riz ou orge. Il est obtenu grâce à un procédé complexe de plusieurs phases de fermentation. Celui que j’ai utilisé dans la recette est un miso brun de riz, qui le différencie du miso blanc, fermenté moins longtemps.
Coté goût, le miso apporte une saveur salée et fortement prononcée, le fameux « umami »
Coté bienfaits, le miso aide à équilibrer votre flore digestive. Les bonnes bactéries produites pendant la fermentation du miso, les lactobacilles, sont aussi à l’origine de la fabrication d’enzymes digestives qui évitent les ballonnements, la constipation et les inflammations. Et pour faciliter la digestion du chou qui est présent dans la recette (et que beaucoup de gens digèrent mal) c’est idéal.
Je vous laisse découvrir cette recette de poêlée de chou au miso, extrêmement simple à réaliser et qui sera un accompagnement idéal dans de nombreuses recettes : tofu, riz, viande, poisson, oeuf… 3 phases simples et rapides à réaliser pour la recette : découpe du chou, la sauce et la cuisson (partie la plus longue).
blog Recettes veggie 