On découvre dans cette recette la semoule / le couscous de petit-épeautre, un féculent rapide à cuisiner et excellent pour la santé. Le petit-épeautre est un féculent qui dispose de bonnes qualités nutritionnelles : il est riche en magnésium et calcium, en vitamines, en protéines (il contient 8 acides aminés essentiels), il apaise le transit et assure une bonne satiété.

La semoule de petit-épeautre s’associe aussi bien en version chaude que froide ! Je vous la propose ici en recette de salade bien garnie et en version végétale pour que vous puissiez la composer à envie, bien qu’elle soit délicieuse telle quelle : avec des oeufs, du poulet, du tofu, des sardines, etc. pour renforcer le coté « protéine ». Notez cependant que le houmous de pois chiche, le sésame (la purée de sésame qu’on appelle le tahini) et le petit-épeautre apportent également une belle quantité de protéines végétales.