La salicorne, aussi appelée « haricot de mer » ou « cornichon de mer », est une petite plante qui pousse naturellement dans les marais salés et les zones littorales. Elle se distingue par sa texture croquante et son goût iodé, rappelant la mer.
Les bienfaits de la salicorne
En plus d’être savoureuse, la salicorne est une véritable alliée santé :
Favorise la digestion
Aide à reminéraliser l’organisme grâce à sa richesse en minéraux et oligo-éléments
Naturellement détoxifiante grâce à ses propriétés drainantes
Source d’antioxydants qui protègent les cellules du vieillissement prématuré
La salicorne peut se déguster :
Crue en salade, pour préserver son croquant et ses nutriments
Légèrement cuite, à la vapeur ou à la poêle, pour adoucir sa saveur
Astuce : évitez de la saler, la salicorne contient déjà naturellement du sel marin.
Suite aux différentes recettes de sirop de fruits koso réalisées les mois derniers ; j’ai à chaque fois en fin de recette de belles quantités de fruits « confits » sur les bras. J’ai cherché des recettes car ils ont l’air délicieux après avoir passé 4 semaines dans le sucre.
Recette simple : réutiliser les fruits confits dans des recettes sucrées, dans des recettes de gâteaux ou de tartes.
Recette originale : réutiliser les fruits confits dans une recette de Chutney.
Le chutney est une sauce aigre-douce, sucrée-salée, originaire d’Inde revisitée par les Britanniques. Le chutney est préparé à partir de fruits ou de légumes, mélangés à des épices, des herbes aromatiques, du vinaigre et du sucre. On l’utilise comme un condiment, il est idéal pour relever des plats en apportant une note savoureuse et épicée (viande, poissons, fois gras…) et pour accompagner les barbecues de cet été.
Je vous donne ici une recette approximative car je n’ai pas calculé précisément les quantités, je l’ai fait à l’oeil et au goût ; ajustez-en fonction des vôtres.
Une nouvelle recette desirop naturel Koso composé de mangue, pomme, citron, cannelle, curcuma et gingembre. Le trio curcuma-gingembre et cannelle est plébiscité car la combinaison de ses 3 épices aident le corps à rester en forme, c’est une combinaison très stimulante.
Les épices gingembre et curcuma apportent du pep’s avec délicatesse, ils ne prennent pas le dessus dans cette recette. Si vous voulez un goût plus prononcé, ajoutez-en davantage.
Voici 3 éléments pour bien réussir son sirop Koso car comme il s’agit de fermentation, je garde toujours un oeil sur ma préparation. Jusqu’alors, je n’ai pas eu de souci tout s’est bien passé ; veillez à ce qu’il n’y ait pas de traces de moisissures qui se forment (ou autres désagrément).
Choisissez des fruits biologiques
Nettoyez-les au vinaigre blanc puis à l’eau & épluchez-les
Lavez puis ébouillantez un bocal hermétique (type Le Parfait) puis séchez avec un torchon propre.
Pour la recette, c’est toujours aussi simple que la précédente recette de koso menthe et citron (retrouvez d’ailleurs sur ce lien les bienfaits du koso, car c’est également une boisson bienfaisante pour la flore intestinale).
Après la recette de tartare d’algues citron confit-coriandre parue il y a quelques semaines, place à une nouvelle recette avec le vert d’une botte d’oignons et quelques restes de mon réfrigérateur (un morceau de pomme, une lamelle de citron confit…).
Le vert des oignons est tout à fait comestible, il ressemble en goût à de la ciboulette et il remplace les oignons dans cette recette. Si vous n’en avez pas, remplacez par un oignon blanc ou rouge. Le tartare d’algues est riches en fibres, en iode et en protéines, les algues sont dotées d’un profil nutritionnel intéressant. Il est donc recommandé d’en consommer dans son alimentation, à petites doses.
Les pickles sont des condiments extrêmement simples à réaliser et offrent à votre corps une grande richesse nutritionnelle (vitamines, antioxydants, acide aminés…) décuplée par la fermentation avec un minimum d’effort : le principe est de les immerger dans du vinaigre, du sucre et/ou du sel (pour ma part je fais un mélange des 2). C’est mode de conservation ancestral qui concerne toutes les régions du monde et que vous pouvez réaliser avec toutes les épices, légumes ou quantités de sucre ou sel que vous souhaitez.
Contrairement à de nombreuses recettes de pâtes à tartiner au chocolat dans lesquelles j’ai constaté que du sucre ou de l’huile étaient ajoutés à la composition ; je vous livre une recette d’une simplicité déconcertante et contenant peu d’aliments :
Des oléagineux : ici il y a des amandes, des noisettes et des noix de d’Amazonie / dit aussi du Brésil mais prenez les oléagineux que vous préférez ou que vous avez dans votre placard. Les oléagineux contiennent déjà suffisamment d’huile pour ne pas avoir besoin d’en ajouter.
Des pépites de cacao cru Criollo : mais des pépites de cacao feront parfaitement l’affaire, on en trouve facilement désormais dans les magasins bio. Elles vont apporter du croquant dans cette recette de pâte à tartiner.
Du chocolat noir dessert 54% : comme il y a déjà du sucre dans le chocolat volontairement je n’en ajoute pas, mais pour les becs sucrés, n’hésitez pas à ajouter 1 à 2 CS (et de préférence du sucre de coco).
De la vanille en poudre : pas d’arôme évidemment vu que c’est un produit chimique.
Le Koso est un sirop utilisé en médecine traditionnelle japonaise dont le principe repose sur la fermentation naturelle des fruits, herbes et/ou épices dans un mélange de sucre. Focus sur cette boisson « santé » et délicieuse :
Koso signife « enzyme » car il est bourré d’enzymes qui stimulent la digestion et renforcent la force intestinale. Il est également riche en vitamines, antioxydants, probiotiques et nutriments essentiels ; il est bon pour le microbiote.
Contrairement aux sirops classiques, ce sirop n’est pas cuit ou pasteurisé ; il est « vivant » et libère avec le temps (sans cuisson et naturellement, à l’aide de la fermentation) les saveurs et les bienfaits des fruits qui le compose.
Le tartare d’algues, une bombe nutritionnelle pour le corps et un délice pour les papilles ! Les algues sont une belle source de protéines végétales et elles disposent de nombreuses qualités nutritionnelles : elles contiennent de l’iode, du magnésium, du calcium, du fer, du zinc et des vitamines A, C, E, K et B . Elles sont très riches en nutriments, antioxydants qui aident à renforcer le système immunitaire et en oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Une dRecette de Jus Détox aux Légumes Verts et Raisins dans laquelle j’ai ajouté du raisin blanc pour le rendre plus doux et agréable en bouche, une touche de gingembre et du citron pour la petite touche de pep’s.
Le reste est composé de légumes verts, réputés bénéfiques pour la santé :
du kale : source de calcium végétal et très riche en vitamine K et C.
de la courgette : riche en vitamine C et minéraux.
du concombre : riche en eau, en fibres, minéraux et vitamines.
de la menthe : lutte contre l’intestin irritable et riche en antioxydant.
Je voyais depuis longtemps sur Instagram des recettes de koso, un sirop utilisée en médecine traditionnelle japonaise. Le principe du koso repose sur la fermentation naturelle des fruits, herbes, épices dans un mélange de sucre.
J’ai réalisé ma première recette avec les mûres et de la menthe glaciale du jardin d’une amie (la recette date de l’été dernier). Elle se réalise avec tout type de fruits, herbes et épices au choix, du sucre blanc et il vous faudra patienter 3 semaines de fermentation (= vous n’aurez pas grand chose à faire, le koso travaille tout seul) pour récolter le sirop.
Focus sur cette boisson « santé » qui sera parfaite pour vos apéritifs de cet été !
Koso » signife « enzyme » car il est bourré d’enzymes qui stimulent la digestion et renforcent la force instestinale. Il est également riche en vitamines, antioxydants, probiotiques et nutriments essentiels. Le koso est bon pour le microbiote.
Contrairement aux sirops classiques, ce sirop n’est pas cuit ou pasteurisé ; il est « vivant » et libère avec le temps (sans cuisson et naturellement, à l’aide de la fermentation) les saveurs et les bienfaits des fruits qui le compose. Vous m’en direz des nouvelles en commentaires car mes proches et moi-même avons adoré. J’ai depuis réalisé d’autres recettes qu’on retrouvera prochainement sur le blog (citron/menthe ; citron/curcuma/cannelle)
Le principe de la recette de koso est simple : il faut alterner des couches de fruits et de sucre (x1,1 pour le sucre/fruits). On peut y ajouter également des épices (cannelle, 4 épices, vanille…) et il se réaliséavec tout type de fruits : citron, abricot, fraise, kiwi, grenade, gingembre… Donnez libre cours à vos envies et aux fruits que vous avez sous la main ou dans votre jardin.
blog Recettes veggie 