Les bienfaits du Koso, un sirop cru fermenté

Le Koso est un sirop utilisé en médecine traditionnelle japonaise dont le principe repose sur la fermentation naturelle des fruits, herbes et/ou épices dans un mélange de sucre. Focus sur cette boisson remplie de saveurs !

Koso  signife « enzyme » car il est bourré d’enzymes qui stimulent la digestion. Contrairement aux sirops classiques, ce sirop n’est pas cuit ou pasteurisé ; il est « vivant » et libère avec le temps (sans cuisson et naturellement, à l’aide de la fermentation) les saveurs et les bienfaits des fruits qui le compose.

Le principe pour la recette est simple : il faut alterner des couches de fruits et de sucre (x1,1 à 1,2 pour le sucre/fruits) et patienter plusieurs semaines, le temps de la fermentation.

Recette de sirop « Koso » menthe-citron :

Les ingrédients du koso

• 1 bocal de taille moyenne type Le Parfait
• 3 citrons biologiques
• les feuilles fraiches de 15 branches de menthe
• 460g de sucre (multipliez par 1,1 ou 1,2 le sucre des fruits/herbes)
• 1 bocal type « Le parfait »

Les étapes du koso

Ébouillantez votre bocal pour le nettoyer et séchez avec un torchon propre.

Lavez les citrons biologiques avec du vinaigre blanc puis rincez-les bien. Si vos citrons ne sont pas biologiques, je vous conseille de retirer la peau.

Lavez la menthe et séchez-la.
Découpez le citron en rondelles et enlevez les feuilles de menthe des branches.
Superposez des couches de sucre et de fruits/herbes en terminant par une grosse couche de sucre.

Si vous souhaitez voir la recette du Koso Citron et Menthe en vidéo, RDV sur mon compte Instagram

Placez dans un placard à l’abri de la lumière et remuez-le chaque jour. Vous verrez le sirop koso se libérer de jour en jour. Après 2-3 semaines de fermentation, votre sirop sera prêt à être récolté.

Les étapes

Pour récupérer votre koso après 3-4 semaines de fermentation

• Placez une passoire sur un récipient et versez le contenu du bocal.
• Pressez vos fruits pour récupérer le sirop (je préfère de mon coté pressée avec mes mains propres car on récupère bcp + de sirop qu’en pressant à la cuillère)
• Versez le sirop koso dans un bocal/bouteille propre (nettoyé au vinaigre blanc et ébouillanté).
• Le Koso se conserve au frigidaire.

Découvrez le procédé pour récupérer votre koso citron-menthe en vidéo sur mon compte Instagram Eat Me Veggie.

Consommer le sirop koso

• comme un sirop de grenadine par exemple, avec de l’eau, plate ou gazeuse
• en cocktail
• en coulis 
• directement à la petite cuillère (comme un sirop pour la toux)
• en yaourt (recette de yaourt avec le sirop Koso)
• en chutney (recette de chutney avec le sirop Koso)
• dans des marinades de viande ou de poisson

Et vous ? Faites-moi part en commentaires de la manière dont vous préférez consommer votre sirop Koso.