Les bienfaits du Koso, un sirop cru fermenté

Le Koso est un sirop utilisé en médecine traditionnelle japonaise dont le principe repose sur la fermentation naturelle des fruits, herbes et/ou épices dans un mélange de sucre. Focus sur cette boisson « santé » et délicieuse :

Koso  signife « enzyme » car il est bourré d’enzymes qui stimulent la digestion et renforcent la force intestinale. Il est également riche en vitamines, antioxydants, probiotiques et nutriments essentiels ; il est bon pour le microbiote.

Contrairement aux sirops classiques, ce sirop n’est pas cuit ou pasteurisé ; il est « vivant » et libère avec le temps (sans cuisson et naturellement, à l’aide de la fermentation) les saveurs et les bienfaits des fruits qui le compose.

Le principe pour la recette est simple : il faut alterner des couches de fruits et de sucre (x1,1 à 1,2 pour le sucre/fruits) et patienter plusieurs semaines, le temps de la fermentation.

Recette de sirop « Koso » menthe-citron :

Les ingrédients du koso

• 1 bocal de taille moyenne type Le Parfait
• 3 citrons biologiques
• les feuilles fraiches de 15 branches de menthe
• 460g de sucre (multipliez par 1,1 ou 1,2 le sucre des fruits/herbes)
• 1 bocal type « Le parfait »

Les étapes du koso

Ébouillantez votre bocal pour le nettoyer et séchez avec un torchon propre.

Lavez les citrons et la menthe puis séchez-les.
Découpez le citron en rondelles et enlevez les feuilles de menthe des branches.
Superposez des couches de sucre et de fruits/herbes en terminant par une grosse couche de sucre.

Placez dans un placard à l’abri de la lumière et remuez-le chaque jour. Vous verrez le sirop koso se libérer de jour en jour. Après 2 semaines de fermentation, votre sirop sera prêt à être récolté.

Les étapes pour récupérer votre koso après 3-4 semaines de fermentation :

• Placez une passoire sur un récipient et versez le contenu du bocal.
• Pressez vos fruits pour récupérer le sirop (je préfère de mon coté pressée avec mes mains propres car on récupère bcp + de sirop qu’en pressant à la cuillère)
• Tip’s antigaspi : Gardez les « résidus » de citrons de côté au frigo, ça fait « citrons confits sucrés » vous pourrez les utiiliser dans des gâteaux (voir la 3ème photo ci dessous).
• Versez le sirop koso dans un bocal/bouteille propre (nettoyé au vinaigre blanc et ébouillanté).
• Le Koso se conserve au frigidaire.

Découvrez le procédé pour récupérer votre koso citron-menthe en vidéo sur mon compte Instagram Eat Me Veggie.

Le koso se consomme de plusieurs manières :

• comme un sirop de grenadine par exemple, avec de l’eau, plate ou gazeuse
• en cocktail
• en coulis 
• directement à la petite cuillère (comme un sirop pour la toux)…

Bonne dégustation et n’hésitez pas à me faire part en commentaires des fruits que vous préférez mettre dans vos recettes de koso !