Une recette de salade anti-oxydante et haute en couleurs grâce à la présence de la betterave qui va colorer naturellement tout le reste ! Je vous propose cette recette de salade en version 100% crue pour :

• bénéficier des bienfaits intacts des légumes crus car à la cuisson, les bienfaits se dégradent (sauf en cuisson vapeur douce mais je voulais dans ma salade le 2ème point indiqué ci-dessous).
• avoir de la mâche et conserver un coté bien croquant (car la mâche amène la satiété).

Cette recette de salade est un merveilleux accompagnement et mettra du pep’s dans vos assiettes par sa couleur et ses saveurs. Je vous la conseille avec du riz, du houmous, du fromage de chèvre, un poisson blanc, n’importe quelle viande … elle apportera la touche de fibre nécessaire à votre repas.

Coté bienfaits :

• Le chou est riche en antioxydants (surtout en vitamine C et bêtacarotène) et il participe au bon fonctionnement de l’organisme car il est riche en potassium, magnésium, fer et calcium.
• La betterave est riche en vitamines, minéraux et antioxydants. C’est une bonne source de béta-carotène et vitamine C, elle est également excellente pour la bonne santé des yeux.
• La pomme est elle est championne des vitamines, elle est très riche en vitamines C, A et B et elle également gorgée de minéraux et oligoéléments (calcium, magnésium, potassium, fer, sélénium, zinc…).

Recette de la salade chou betteraves pour env. 5 personnes (en accompagnement) :

• 1/2 choux blanc bio
• 1 botte de ciboulette
• 1 échalote bio
• 1 pomme bio
• 1 betterave crue bio
• Vinaigre blanc, sel
• Poivre blanc ou noir

Lavez le chou, la pomme, la ciboulette et la betterave et séchez-les. Déshabillez l’échalote puis émincez-là avec la ciboulette. Réservez

Retirez les feuilles extérieures du chou (si elles sont abimées) puis coupez-le en deux. Retirez le centre (la partie dure en forme de cône présent au pied du chou) et émincez-le. Le mieux sera de faire à la mandoline mais sinon au couteau ou au robot coupé fin, ce sera parfait. La mandoline reste mon outil de cuisine préféré une fois apprivoisé (car effectivement il est assez « dangereux »). Placez le chou émincé dans un saladier puis versez 4CS de vinaigre blanc et une généreuse pincée de sel à 5 doigts puis massez le chou pour bien imprégner du mélange. Laissez mariner le temps de réaliser les autres étapes de la recette.

NB : nous utilisions cette technique lorsque j’étais en cuisine chez Sol Semilla et il semblerait que ça améliore le transit de masser son chou au vinaigre et au sel.

Pendant ce temps, enlevez la peau de votre betterave et de la pomme. Normalement je garde la peau de la pomme mais cette fois-ci elle était abimée. Les bienfaits des légumes sont bien plus présents dans la peau donc c’est pour cette raison que consommés bio, il est préférable de garder la peau des fruits et des légumes.

Placez la pomme, l’échalote et la betterave dans un mixeur avec une lame en forme de S et réduisez le tout en « taboulé » (comme sur la photo). Attention, il ne faut pas que le taboulé se transforme en purée, mixez par « à-coups » que le grain garde sa tenue. Si vous n’avez pas de lame en forme de S, râpez-les ce sera également très bien.

Versez le taboulé « pomme-betterave » sur le chou et mélangez bien. Versez la ciboulette et l’échalote ciselées, quelques tours de moulin à poivre et mélangez à nouveau.

Votre salade anti-oxydante est prête, vous me direz ce que vous en avez pensé ! Coté sauce, vous avez le choix :

• une vinaigrette : mélangez dans un bol 1CC de moutarde avec 2CC de vinaigre au choix, ajoutez 6 cc d’olive et mélangez vivement.
• juste de l’huile d’olive et du citron

Découvrez ici d’autres recettes à base de betteraves et de choux :

• Recette de salade de fenouil et choux blanc sésame-citron confit et tofu mariné (recette sans gluten et végétale)
• Recette de salade végétarienne : chou blanc, concombre, persil, basilic, feta, figues, olives, pommes et graines de tournesol toastées au cumin