Voici une soupe réalisée lorsque j’étais en poste en cuisine chez Comptoir Veggie. Le chou de Bruxelles est sublimé dans cette soupe au lait de coco, poireaux et épices, vous m’en direz des nouvelles ! Sur le dessus de la soupe, n’hésitez pas à ajouter des toppings pour rendre ce bol de soupe encore plus gourmand en mélangeant plein de saveurs et de textures.
Voici quelques idées de toppings : riz blanc, quinoa, olives noires, dés de tofu fumé, lardons, concombres, graines toastées, herbes fraiches, feta, etc.
Recette Soupe Crémeuse au Lait de Coco & choux de Bruxelles
Ingrédients, pour env. 4 personnes
- 500KG de choux de Bruxelles
- 3 gousses d’ail
- 2 poireaux
- 1 litre de lait de coco (comme les bouteilles de lait)
- 1 CC rase de sel / 1 pincée de poivre noir & 2 pincées de muscade
- 7 pincées de cumin
- 1 pincée de coriandre en graines
- Huile d’olive ou de coco
- toppings à convenance : olives noires, dé de tofu fumé, lardons, concombres, graines de tournesol, herbes fraiches, etc.
Coupez les choux de Bruxelles en 2 et trempez-les dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc pendant 5 minutes. Enlevez la partie verte foncée du poireau et les racines. Coupez-les en fines lamelles et faites-les tremper dans de l’eau additionnée de vinaigre blanc. Le vinaigre blanc va permettre d’enlever les cochonneries présents sur les légumes (terre, insecte, etc.). Rincez-le tout à l’eau claire.
Dans une marmite, faites bouillir de l’eau salée (1 litre + 1 CC de sel) et à l’ébullition, ajoutez les choux de Bruxelles. Comptez 1 minute et sortez-les immédiatement puis rincez-les sous l’eau froide.
Dans une autre marmite, faites chauffer 2 CS d’huile et ajoutez-y les poireaux. Laissez-les dorer plusieurs minutes en remuant souvent. Ajoutez les choux de Bruxelles, 2 pincées de sel, le poivre, le lait de coco, le cumin, la coriandre et l’ail. Remuez et laissez cuire à petits bouillons en couvrant.
Mélangez de temps en temps. Comptez 15-20 minutes de cuisson (piquez les choux de Bruxelles à la fourchette pour vérifier la cuisson).
Une fois les choux de Bruxelles cuits, mixez à l’aide d’un bras-soupe. Ajustez les toppings en fonction de vos envies. Bon appétit !
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