Chaque été, je me régale de salade composée ultra gourmande et dès qu’il y a des oignons, de la patate douce et du tofu fumé, je suis aux anges ! Je suis fan de la salade campagnarde traditionnelle (avec des patates et du tofu fumé) alors je vous la livre ici en version 100% végétale !

Les épinards (excellente source de fibres et d’antioxydants) apportent la touche GREEN en bouche. La patate douce (riche en beta carotène et cuivre) donne la touche sucrée au plat, tout comme les oignons rouges (mais qui explosent un peu plus la bouche). Le tofu fumé (riche en protéine) donnent la touche « salée et fumée » de la salade. Les pignons torréfiés, normalement je n’en utilise pas car je trouve ça hors de prix mais exceptionnellement, j’en avais sous la main.

Salade Campagnarde Végétale: Recette Délicieuse

Ingrédients pour 2 personnes (en entrée) :

• Un pavé de tofu fumé
• 2 gousses d’ail
• 100 de feuilles d’épinards
• 1 oignon rouge
• 1 poignée de pignons de pin
• 1 patate douce
• cumin en poudre, sel et poivre
• huile d’olive

Recette (CS = cuillère à soupe / CC = cuillère à café)

• Lavez les feuilles d’épinards et enlevez la nervure centrale.
• Émincez les oignons en fines lamelles (ou en petits dés, à votre convenance).
• Épluchez la patate douce et coupez là en dés. Placez les morceaux dans un saladier avec quelques pincées de sel et de poivre noir, 1 CS bombée de poudre de cumin et 1 à 2 CS d’huile d’olive. Mélangez bien et placez-l’ensemble sur une plaque de cuisson. Faites les cuire à 180 degrés durant 30 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant une fourchette dans les patates, il faut qu’elles soient fondantes.
• Coupez le tofu fumé en petits rectangles (comme des petits lardons). Dans une poêle chaude, ajoutez 2 CS d’huile d’olive, les 3/4 des oignons rouges (en garder pour l’ajouter cru à la fin dans la salade) et faites les revenir pour qu’ils soient bien tendres. Ajoutez les dés de tofu, l’ail, le sel et poivre et remuez bien pour que cela ne brûle pas.
• Dans une autre poêle chaude, torréfiez à feu fort quelques minutes les pignons de pins.
• Dans un saladier , versez les patates douces, les dés de tofu, le reste de l’oignon rouge puis ajoutez les pousses d’épinards et les pignons.
• Arrosez de sauce salade à convenance et parsemez d’herbes fraiches (persil par exemple)

Recette de la sauce salade: 1 CC de moutarde, 2 CS de vinaigre balsamique, 2 CS d’huile d’olive, 1 CS de sirop d’agave, 1 CS d’eau, 1 CC de cumin, pincées de sel et poivre à votre convenance.

Régalez-vous et dites-moi en commentaires ce que vous avez pensé de la recette.