Recette Salade Gourmande Lentilles Vertes et Menthe

Une recette de salade gourmande à base de lentilles vertes, riche en fer et protéines associées à des aliments autant bénéfiques pour le corps que riches en saveurs :

de la menthe, riche en antioxydant et idéal pour le coté fraîcheur dans la salade
des oignons rouges, ils éliminent les toxines et donnent un coté croquant et explosif dans la salade
des graines de courges, riches en protéines et en fibres, elles donnent un coté croquant et de la matière en bouche
de la noix de coco râpée, elle facilite la digestion et apportent une note sucrée délicate à la salade
une sauce vinaigrette aux épices cannelle et cumin pour twister le tout

Une recette de salade de lentilles originale idéale en toute saison et qui s’accommode aussi bien à la sauce végétale, végétarienne qu’omnivore (du poulet, du tofu mariné, de la feta des oeufs durs, du riz blanc, …)

Ingrédients pour la salade gourmande

(1 à 2 personnes tout dépend s’il s’agit d’un accompagnement ou d’un plat principal)

La salade de lentilles

Une boite de conserve de 400grammes de lentilles vertes cuites
1/2 oignon rouge
1 petite poignée de noix de coco râpée
20 à 30 feuilles de menthe
1 grosse poignée de graines de courges

La sauce

1/2 cuillère à café de moutarde
1/2 à 1 CC de cannelle en poudre
1/2 à 1 CC de cumin en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 CS de vinaigre de cidre, vin ou balsamique
1 CS de sirop d’érable
Sel et Poivre noir

Étapes de la recette

Rincez bien vos lentilles à l’eau claire dans une passoire puis une fois bien égouttées, versez-les dans un saladier.
Coupez les oignons en petits dés puis versez-les dans le saladier.
Ôter les feuilles des tiges de menthe, lavez et séchez-les puis ciselez-les finement puis versez-les dans le saladier.
Mélangez les lentilles, les oignons et la menthe pour une répartition uniforme.
Dans une poêle chaude, ajoutez les graines de courges et la noix de coco râpée et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il y ait une légère coloration brune. Laissez refroidir quelques minutes le temps de réaliser votre sauce.
Pour la sauce, mélangez la moutarde et le vinaigre dans un bol. Ajoutez les épices, le sirop d’érable, le sel et le poivre puis mélangez. Ajoutez enfin l’huile d’olive et fouettez vigoureusement. Assaisonnez le sel et le poivre en fonction de votre goût

Dressage de la salade de lentilles

Versez de la sauce à envie ainsi que les graines de courge et la coco râpée torréfiée dans le saladier. Mélangez bien et versez dans des assiettes. N’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de menthe non ciselée pour le coté décoratif de votre salade.