Koso : une boisson fermentée pleine de saveurs

Le koso est une boisson traditionnelle obtenue par la fermentation de fruits frais avec du sucre. Au fil de la fermentation, les fruits libèrent leurs arômes et leurs composés naturels pour donner naissance à un sirop fruité, acidulé et délicatement fermenté. L’intérêt du koso n’est pas de supprimer le sucre, mais de le faire évoluer grâce à la fermentation. Attention, au même titre qu’un sirop, dans le sirop Koso la quantité de sucre reste importante.

Le principal intérêt du koso est de transformer le sucre et les fruits par la fermentation. Des micro-organismes naturellement présents ou issus de l’environnement de fermentation peuvent consommer une partie des sucres et produire notamment des acides organiques et des composés aromatiques.