Le pesto est dans cette recette en version revisitée : avec la menthe pour apporter une touche de fraîcheur, avec des amandes car c’est bien moins cher que les pignons de pin et c’est bon pour la santé (des noisettes iraient aussi très bien dans cette recette) et sans parmesan car je préférais mettre en avant la burrata qui a un goût assez délicat et je ne voulais pas que le parmesan prenne le dessus. La burrata vient chez Auguri Alimentari à Vannes en provenance directe d’Italie, elle est sans conservateur et sans colorant.