La patate douce est non seulement délicieuse mais elle aussi extrêmement bénéfique pour la santé grâce à sa richesse en nutriments essentiels et ses propriétés :

• La patate douce est une excellente source de vitamines et de minéraux (notamment vitamine A (bêta-carotène), vitamine C, vitamine B6, potassium).
• Elle est riche en antioxydants ; plus la chair de la patate douce est colorée et plus elle indique une forte teneur en antioxydants.
• Elle est bonne pour la santé digestive, c’est une excellente source de fibres alimentaires.
• Elle régule la glycémie malgré son goût sucré, la patate douce a un indice glycémique relativement bas.
• C’est une source d’énergie durable grâce aux glucides complexes qu’elle contient.

Dans cette recette de salade végétarienne, j’associe la note sucrée de la patate douce avec la note salée de la feta et des olives noires. Pour enrober l’ensemble, j’ai mis du thym frais et du citron confit (n’hésitez pas à remplacer par des zestes de citron frais si vous n’en avez pas) et pour la « croquance » des graines de courges torréfiées et une échalote. En accompagnement et si vous souhaitez apporter davantage de protéines, cette recette végétarienne sera délicieuse également avec un oeuf mollet (et pour une version végétalienne, du tofu fumé).