Je vous propose une recette de salade de brocoli en 2 versions : une version très croquante avec du brocoli cru et réduit sous la forme d’un taboulé ou une version plus « moelleuse » et traditionnelle où le brocoli est cuit à la vapeur et découpé en fleurettes.

La version crue du Brocoli offre un goût verduré et plus intense que la version vapeur. Pour renforcer le coté « green » de la recette je l’ai associé aux petits pois frais, ils s’accordent bien et on fait le plein d’antioxydants avec cette recette de salade.

Recette de Salade de Brocoli et Sarrasin : Recettes Croquantes

Ingréidents pour 4-5 personnes

• 1KG de petits pois frais à écosser (= environ 350g de petits pois surgelés)
• 1 brocolis de taille moyenne
• 135 gr de semoule de sarrasin sec (= 325g de sarrasin cuit)
• 1 petit oignon rouge
• 1 oeuf par personne
• 1 botte d’herbes fraiches au choix (ici coriandre)
• sauce salade : moutarde, vinaigre de cidre, huile de lin (ou d’olive), curry en poudre, sel et poivre

Lavez le brocoli et la botte d’herbe fraiches puis séchez-les. Coupez finement votre botte d’herbes.

Déshabillez votre oignon puis coupez-le en petits dés.

Le brocoli :

Version 1, crue (voir image 1 et 2) : coupez les fleurs et le tronc du brocoli puis versez-les dans un robot avec une lame en forme de S. Mixez par à-coups pour le réduire en une semoule ni trop fine ni trop épaisse.

Version 2, cuite (voir image 3 et 4) : coupez les fleurs et le tronc du brocoli puis placez-les dans un panier vapeur au dessus d’une casserole d’eau bouillante. Faites cuire pendant 15 minutes puis rincez-les sous l’eau bien froide. Placez-les sur une planche puis coupez-les finement au couteau pour les réduire en « une semoule » (attention le rendu sera pas aussi fin que la version crue).

Les petits pois : écossez vos petits-pois puis versez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 6 minutes, 10 minutes s’ils sont congelés. Égouttez-les et rincez-les sous l’eau bien froide.

Versez 130g de sarrasin dans un saladier puis ajoutez 200g d’eau bouillante par dessus. Couvrez avec un torchon et comptez 6 minutes que la semoule se gorge d’eau. Une fois les 6 minutes écoulées, versez 1CS d’huile d’olive et un peu de sel puis à l’aide d’une fourchette, séparez les grains.

Dans le saladier, ajoutez les brocolis réduits en semoule, 3/4 de la quantité de petits pois (1/4 sera pour la déco finale), les herbes ciselées et les oignons en dés puis mélangez l’ensemble uniformément.

Cuisson des oeufs : faites bouillir une casserole d’eau avec 1cc de vinaigre blanc (c’est enlever la coquille plus facilement) puis versez délicatement les oeufs. Faites cuire 6 minutes pour une version « oeuf mollet » et 9 minutes pour une version « oeuf dur ».

La sauce salade : mélangez vigoureusement 2 cc de moutarde avec 2cc de vinaigre. Ajoutez 2cc de curry en poudre, 1/2 cc de sel et plusieurs tours de moulin à poivre et mélangez. Ajoutez 8CS d’huile et mélangez fortement pour en faire une vinaigrette onctueuse. Puis ajoutez 1 à 2CS d’eau pour diluer.

Dans le fond des assiettes, dressez la salade, ajoutez un oeuf sur le dessus puis versez de la sauce à envie. J’ai ajouté le reste des petits pois et du granola salé aussi pour la déco (la recette est par ici.

Bonne dégustation et n’hésitez pas à me faire un retour en commentaires !