Les pickles sont des condiments extrêmement simples à réaliser et offrent à votre corps une grande richesse nutritionnelle (vitamines, antioxydants, acide aminés…) décuplée par la fermentation avec un minimum d’effort : le principe est de les immerger dans du vinaigre, du sucre et/ou du sel (pour ma part je fais un mélange des 2). C’est mode de conservation ancestral qui concerne toutes les régions du monde et que vous pouvez réaliser avec toutes les épices, légumes ou quantités de sucre ou sel que vous souhaitez.
Le tartare d’algues, une bombe nutritionnelle pour le corps et un délice pour les papilles ! Les algues sont une belle source de protéines végétales et elles disposent de nombreuses qualités nutritionnelles : elles contiennent de l’iode, du magnésium, du calcium, du fer, du zinc et des vitamines A, C, E, K et B . Elles sont très riches en nutriments, antioxydants qui aident à renforcer le système immunitaire et en oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Une recette colorée sur la table grâce au contraste butternut et herbes fraîches et qui s’accorde parfaitement ! Une recette « confort » idéale avec tout type d’accompagnement : du tofu, un œuf, du poisson, du poulet… Elle se marie facilement en fonction de vos envies malgré le long temps de cuisson de petit-épeautre. N’hésitez pas à varier avec un autre féculent plus rapide à cuire comme le quinoa, ou la semoule. Malgré ce temps de cuisson, le petit-épeautre est un féculent riche en qualité nutritionnelles : il contient des fibres, du fer, du magnésium, des protéines complètes offrant un bel apport en acides aminés essentiels, il favorise la sensation de satiété et une bonne digestion.
J’ai associé la courge butternut qui a une texture fondante et un peu sucrée au cumin pour mettre du pep’s à la recette, la coriandre apportera quand à elle un peu de fraîcheur et la noix de macadamia, toujours plus gras (ce sont les fruits à coques les plus riches en énergie).
Il me restait quelques chutes de légumes dans mon frigo (patates douces et carottes) alors direction ma marmite pour réaliser une soupe réconfortante et riche en vitamine A (béta-carotène). La vitamine A (bétacarotène) contribue notamment au fonctionnement normal du système immunitaire et au maintien d’une vision normale. Elle est nécessaire pour la bonne santé des os et des dents et elle est également associée à la beauté de la peau et pour limiter le vieillissement cellulaire.
Pour que la soupe soit encore plus consistante et car les légumineuses renforcent le coté rassasiant, j’ai ajouté des lentilles corail, excellentes elles aussi pour la santé : riches en protéine végétale et minéraux (fer, phosphore, potassium, magnésium) et vitamine B. Elles contiennent des fibres et des anti-oxydants qui participent à la lutte contre le vieillissement des cellules.
Après il y a quelques semaines la recette de poélée de chou au miso, place à une recette avec le champignon de Paris. Le champignon de Paris est un concentré de vitamines, nutriments et de sels minéraux (cuivre, sélénium, vitamine du groupe B et vitamine D…). Il favorise la satiété et la digestion et il est riche en antioxydants, permettant la réparation des dommages cellulaires et du vieillissement des cellules.
Recette Savoureuse de Champignons au Miso
Comme la recette est bien marquée en goût, je vous la conseille en accompagnement avec du riz et des oeufs (omelette, brouillés ou au plat) pour les végétariens et du poulet pour les omnivores. Le coté salé-sucré de la recette s’accommodera à merveille.
Une recette de soupe réconfortante et nourrissante dans laquelle vous trouverez :
coté légume : du potimarron
coté féculent : de la patate douce
coté légumineuse : des lentilles corail
coté protéine : de la feta
et pour le croquant, du granola
J’y ai ajouté du curry, réputé pour son fort pouvoir anti-oxydant. Si vous êtes sensibles aux épices, préférez un curry doux. Il est une bonne source de vitamine E, il facilite facilite la digestion et renforce le système immunitaire.
Les épices sont de véritables trésors pour la santé et le curry étant un mélange d’épices (gingembre, coriandre, fenouil, curcuma, fenugrec, cumin.….) vous bénéficiez de leur synergie sur votre santé.
Comme il reste encore des poivrons bio de France sur le marché de Vannes, j’en profite jusqu’au bout de la saison car on ne se reverra que l’année prochaine. Il me restait une patate douce et de la coriandre plus très fraîche donc comme le froid est revenu, je me prépare une Recette Réconfortante de Légumes au Garam Massala, un mélange d’épices de la gastronomie indienne. Les épices me réchauffent le corps quand les températures baissent, j’aime en consommer au repas pour le requinquer.
La composition du garam massala est savoureuse, on y retrouve de nombreuses épices : de la coriandre, du poivre noir, du cumin, de la cardamome, du curcuma, de la muscade, du gingembre, du clou de girofle, du laurier, de la cannelle, du piment de Cayenne… C’est savoureux !
Le miso est une pâte fermentée emblématique de la cuisine japonaise constitué de plusieurs ingrédients : graines de soja, riz ou orge. Il est obtenu grâce à un procédé complexe de plusieurs phases de fermentation. Celui que j’ai utilisé dans la recette est un miso brun de riz, qui le différencie du miso blanc, fermenté moins longtemps.
Coté goût, le miso apporte une saveur salée et fortement prononcée, le fameux « umami »
Coté bienfaits, le miso aide à équilibrer votre flore digestive. Les bonnes bactéries produites pendant la fermentation du miso, les lactobacilles, sont aussi à l’origine de la fabrication d’enzymes digestives qui évitent les ballonnements, la constipation et les inflammations. Et pour faciliter la digestion du chou qui est présent dans la recette (et que beaucoup de gens digèrent mal) c’est idéal.
Je vous laisse découvrir cette recette de poêlée de chou au miso, extrêmement simple à réaliser et qui sera un accompagnement idéal dans de nombreuses recettes : tofu, riz, viande, poisson, oeuf… 3 phases simples et rapides à réaliser pour la recette : découpe du chou, la sauce et la cuisson (partie la plus longue).
La patate douce est non seulement délicieuse mais elle aussi extrêmement bénéfique pour la santé grâce à sa richesse en nutriments essentiels et ses propriétés :
La patate douce est une excellente source de vitamines et de minéraux (notamment vitamine A (bêta-carotène), vitamine C, vitamine B6, potassium).
Elle est riche en antioxydants ;plus la chair de la patate douce est colorée et plus elle indique une forte teneur en antioxydants.
Elle est bonne pour la santé digestive, c’est une excellente source de fibres alimentaires.
Elle régule la glycémie malgré son goût sucré, la patate douce a un indice glycémique relativement bas.
C’est unesource d’énergie durable grâce aux glucides complexes qu’elle contient.
Dans cette recette de salade végétarienne, j’associe la note sucrée de la patate douce avec la note salée de la feta et des olives noires. Pour enrober l’ensemble, j’ai mis du thym frais et du citron confit (n’hésitez pas à remplacer par des zestes de citron fraissi vous n’en avez pas) et pour la « croquance » des graines de courges torréfiées et une échalote. En accompagnement et si vous souhaitez apporter davantage de protéines, cette recette végétarienne sera délicieuse également avec un oeuf mollet (et pour une version végétalienne, du tofu fumé).
Il y a encore des courgettes de France sur les étals et comme nous sommes en plein saison de la grenade, c’est parti pour profiter d’une recette de salade végétarienne, de saison et sans gluten remplie de bonnes choses. Vous trouverez dans cette recette de salade d’autres ingrédients bruts sélectionnés aussi bien pour leur goût que leurs bienfaits :
du quinoa : rare aliment à contenir tous les acides aminés essentiels. Le quinoa est reconnu pour sa bonne teneur en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux.
de la courgette : contribue au bon fonctionnement du transit intestinal et riche en antioxydants.
du persil : très riche en antioxydants, vitamine C et dispose de bonnes vertus digestives.
de la cranberrie : diminue l’excès de mauvais cholestérol, riche en antioxydants et fibres.
de la feta : bonne source de calcium, la feta est une source de protéines de haute qualité.
de l’échalote : particulièrement riche en minéraux, en vitamines et en oligo-éléments.
de la purée de sésame : améliore le transit, contient des acides gras essentiels, vitamines et protéines.
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