Salade de Patate Douce et Feta : Recette Végétarienne Facile

La patate douce est non seulement délicieuse mais elle aussi extrêmement bénéfique pour la santé grâce à sa richesse en nutriments essentiels et ses propriétés :

La patate douce est une excellente source de vitamines et de minéraux (notamment vitamine A (bêta-carotène), vitamine C, vitamine B6, potassium).
Elle est riche en antioxydants ; plus la chair de la patate douce est colorée et plus elle indique une forte teneur en antioxydants.
Elle est bonne pour la santé digestive, c’est une excellente source de fibres alimentaires.
Elle régule la glycémie malgré son goût sucré, la patate douce a un indice glycémique relativement bas.
C’est une source d’énergie durable grâce aux glucides complexes qu’elle contient.

Dans cette recette de salade végétarienne, j’associe la note sucrée de la patate douce avec la note salée de la feta et des olives noires. Pour enrober l’ensemble, j’ai mis du thym frais et du citron confit (n’hésitez pas à remplacer par des zestes de citron frais si vous n’en avez pas) et pour la « croquance » des graines de courges torréfiées et une échalote. En accompagnement et si vous souhaitez apporter davantage de protéines, cette recette végétarienne sera délicieuse également avec un oeuf mollet (et pour une version végétalienne, du tofu fumé).

Recette Salade végétarienne Patate Douce et Feta

Ingrédients pour 2 personnes

1 grosse patate douce (environ 400-450g)
1 petite échalote
1 poignée d’olives noires
5-6 branches de thym frais (ou 1/2cc de thym sec)
de la feta (80 à 100g environ)
2 CS de graines de tournesol
du piment en poudre / paprika fort ou épice chili (optionnel)
2 tranches de citron confit ou option plus simple 1 citron bio pour prélever les zestes de citron. (on trouve facilement des citrons confits en grande distribution, et sinon découvrez ici la recette maison de citron confit)
Sauce : moutarde, vinaigre de cidre, huile d’olive, sel et poivre

Épluchez la patate douce puis coupez-là en dés et faites-la cuire :

en cuisson vapeur (c’est celle que j’ai choisi, elle est conseillée pour conserver toutes les qualités nutritionnelles de la patate douce que j’ai précisées plus haut): placez-les dans un cuit vapeur et faites-les cuire 11 minutes.
en cuisson à l’eau : les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante.

Coupez en petits dés l’échalote et le citron confit (ou zestez le citron) puis enlevez les feuilles de thym des branches. Émiettez la feta dans un saladier et ajoutez-y du poivre noir, le citron confit, l’échalote, le thym frais puis mélangez à la fourchette.

Dans une poêle chaude, ajoutez 1 filet d’huile d’olive et 2 CS de graines de tournesol. Mettez 2 pincées de piment en poudre / paprika fort ou épices chili et mélangez. Faites chauffer 5 minutes et remuant jusqu’à ce que les graines se colorent (attention qu’elles ne brulent pas). Réservez.

Préparez votre vinaigrette : fouettez 1 CC de moutarde avec 2 CC de vinaigre. Ajoutez du sel et du poivre à convenance puis mélangez. Ajoutez 8CC d’huile d’olive et mélangez. Ajoutez 1CS d’eau et mélangez.

Dressage : dans un saladier ou une assiette, dressez les cubes de patate douce et un peu de thym frais et mélangez. Ajoutez au dessus le mélange feta-thym-échalote-citron ; puis les olives noires, les graines torréfiées et versez de la sauce à envie.

Je vous souhaite une bon appétit. N’hésitez pas à me dire ce que vous avez pensé de cette recette facile de salade végétarienne patate douces et feta.

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