Salade Végétarienne Quinoa et Courgettes

Il y a encore des courgettes de France sur les étals et comme nous sommes en plein saison de la grenade, c’est parti pour profiter d’une recette de salade végétarienne, de saison et sans gluten remplie de bonnes choses. Vous trouverez dans cette recette de salade d’autres ingrédients bruts sélectionnés aussi bien pour leur goût que leurs bienfaits :

du quinoa : rare aliment à contenir tous les acides aminés essentiels. Le quinoa est reconnu pour sa bonne teneur en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux.
de la courgette : contribue au bon fonctionnement du transit intestinal et riche en antioxydants.
du persil : très riche en antioxydants, vitamine C et dispose de bonnes vertus digestives.
de la cranberrie : diminue l’excès de mauvais cholestérol, riche en antioxydants et fibres.
de la feta : bonne source de calcium, la feta est une source de protéines de haute qualité.
de l’échalote : particulièrement riche en minéraux, en vitamines et en oligo-éléments.
de la purée de sésame : améliore le transit, contient des acides gras essentiels, vitamines et protéines.

D’autres options pour cette recette de Salade Végétarienne Quinoa et Courgettes pour les omnivores, n’hésitez pas à la remplacer ou ajouter du poulet ou de la truite fumée et pour les végétaliens, par du tofu fumé. Ça s’accordera très bien.

Recette Salade Végétarienne Quinoa et Courgettes

Ingrédients pour environ 2 personnes :

150g de quinoa cru (= environ 460g de quinoa cuit)
1 grosse courgette
1/2 grenade
1 paquet de feta (150 à 200g)
1 bouquet de persil (= environ une dizaine de brins)
1 petite échalote
Sel / Poivre
Sauce : purée de sésame, sauce soja salée, vinaigre de cidre, moutarde, huile d’olive, sirop d’érable/agave ou miel (option paprika fumé doux ou fort)
Gomasio en décoration (optionnel)

Lavez votre courgette et le persil puis séchez-les.

Rincez le quinoa plusieurs fois dans une passoire sous l’eau pour enlever l’amertume puis versez-le dans une casserole ajoutez 300g d’eau (1 volume de quinoa = 2 volumes d’eau). Salez à convenance et amenez à l’ébullition. Couvrez votre casserole, baissez le feu et laissez frémir 10 minutes.

Sortez la casserole du feu et attendez 20 minutes afin que le quinoa absorbe l’eau restante. Une fois les 20 minutes écoulées, découvrez et remuez-le.

Pendant ce temps, coupez les extrémités de la courgette et à l’aide d’un économe réalisez des tagliatelles dans le sens de la longueur. Faites bouillir une casserole d’eau avec un peu de sel et plongez-y les tagliatelles de courgettes durant 2 minutes (l’ébullition va surement s’arrêter, compter 2 minutes une fois les courgettes entrées dans l’eau). Une fois les 2 min écoulées, versez-les dans une passoire pour les égoutter et passez-les sous l’eau froide pour les refroidir.

Déshabillez votre échalote et coupez-là en petits dés puis enlevez les feuilles des tiges de persil et ciselez-les (gardez quelques feuilles pour la décoration finale).

Dans un saladier versez le quinoa tiédi, le persil et l’échalote puis remuez. Pressez à la main les courgettes pour les essorer (elles vont rendre pas mal d’eau) et ajoutez-les au saladier puis mélangez.

Préparez la sauce : mélangez vigoureusement 1CS de purée de sésame et 1 CS de moutarde. Ajoutez 2CS de sauce soja salée, 2 CS de vinaigre de cidre, plusieurs tours de moulin à poivre, 1 CS de sirop d’érable, 1/4 de cc de paprika fumé doux ou fort, 3 CS d’huile d’olive, 1CS d’eau (2CS si vous préférez une texture plus fluide).

Émiettez la feta et réservez dans un petit assiette. Coupez le sommet de la grenade, coupez-là en 2 et enlevez les graines. Réservez dans un bol.

Dressage :

Versez dans le fond votre salade de quinoa, ajoutez la feta, de la cranberries, quelques feuilles de persil et ajoutez de la sauce. Si vous avez un peu de gomasio, n’hésitez pas à en ajouter un peu par dessus. C’est prêt ! Je vous laisse me dire ce que vous avez pensé de cette Salade Végétarienne Quinoa et Courgettes en commentaires.