Le pesto est dans cette recette en version revisitée : avec la menthe pour apporter une touche de fraîcheur, avec des amandes car c’est bien moins cher que les pignons de pin et c’est bon pour la santé (des noisettes iraient aussi très bien dans cette recette) et sans parmesan car je préférais mettre en avant la burrata qui a un goût assez délicat et je ne voulais pas que le parmesan prenne le dessus. La burrata vient chez Auguri Alimentari à Vannes en provenance directe d’Italie, elle est sans conservateur et sans colorant.

Pesto de Menthe et Burrata : Recette Fraîche

Ingrédients pour 3-4 personnes :

• Une courgette bio de taille moyenne
• Une burrata de 250g
• 1 mini poivron vert
• 2 citrons jaunes
• de l’huile d’olive
• 1 gros bouquet de basilic (= 4 poignées de feuilles de basilic au final)
• 1 poignée d’amandes
• 1 à 2 branches de menthe
• 2 gousses d’ail
• Sel / Poivre
• Des toasts de pain

Recette du pesto

Lavez votre basilic et séchez-le. Ôtez les feuilles des branches du basilic (j’ai mis environ 4 poignées) et de la menthe et placez-les dans un mixeur. Déshabillez les gousses d’ail et râpez-les dans le mixeur. Ajoutez la poignée d’amandes torréfiées à la poêle quelques minutes, 1CS de jus de citron, 1/2 cc de sel, du poivre noir, 7CS d’huile d’olive et mixez pour réduire l’ensemble en une pâte.

Recette de la salade de courgettes et poivrons

Lavez la courgette et le poivron. Pas besoin d’enlever la peau de la courgette si elle est biologique, sinon épluchez-là. . Râpez la courgette (avec une râpe à gros trous) puis placez les courgettes râpées dans un torchon. Pressez pour essorer l’eau présente à l’intérieur de la courgette et sinon en version plus longue placez-les dans une passoire, laissez s’égoutter les courgettes râpées une nuit.

Enlevez le chapeau du poivron puis les pépins. Coupez finement le poivron en lamelles. Placez le poivron et la courgette dans un saladier puis zestez le citron jaune. Pressez le jus du citron et versez-le dans le saladier avec un peu de sel et du poivre noir puis 4 CS d’huile d’olive. Mélangez bien.

Toastez vos tranches de pain.

Dans une grande assiette, dressez les crudités et la burrata au milieu. Ajoutez généreusement de l’huile d’olive et du pesto sur le dessus de la burrata. Zestez du citron sur le dessus de l’assiette et une petite feuille de basilic pour la décoration. C’est prêt à déguster.

Une fois que la burrata sera coupée, ajoutez à nouveau du pesto à l’intérieur !

Bonne dégustation !