Recette de Pickles d’échalote et fleur d’ail

Les pickles sont excellents pour la santé et le microbiote, ils ont une belle valeur nutritionnelle (voir le lien en fin d’article) et grâce au vinaigre, ils permettent une longue conservation des aliments (très acide, ils stoppent le développement des bactéries). Grâce à cette acidité, ils apportent une belle saveur en accompagnement de nombreux plats : du fromage, de la charcuterie, dans une salade, sur un toast de houmous ou de tartinade … C’est le même principe que des cornichons, ils sont là pour relever et donner du pep’s à vos repas.

Dans mon article, vous trouverez une recette de pickles aux échalotes et fleurs d’ail trouvées dans la nature (il s’agit d’ail triquètre, j‘ai cru que c’était de l’ail des ours au début). Les fleurs d’ail seront donc facultatives dans cette recette car il n’est pas aisé d’en trouver dans les magasins. Les recettes de pickles se réalisent en 5 minutes chrono et peuvent se réaliser avec tous les légumes qui vous plaisent (carottes, choux fleur, poireaux, etc…), n’hésitez pas à être créatif.ve.s.

Recette et ingrédients pour un pot de pickles d’échalotes & fleurs d’ail :

1 grosse échalote (ou 2 petites)
quelques fleurs d’ail (optionnel)
100 ml de vinaigre blanc
50 ml d’eau
2 CS de sucre complet
1/2 CS de sel

Déshabillez votre échalote puis tranchez-là finement au couteau. Si vous avez des fleurs d’ail, récupérez les boutons (comme sur la photo) puis rincez-les pour les nettoyer.

Dans une casserole, versez le vinaigre blanc, l’eau, le sucre et le sel. Faites bouillir et laissez le sucre et le sel se dissoudre puis remuez. Sortez la casserole du feu puis versez-y les échalotes et les fleurs d’ail.

Lavez votre récipient (un pot de confiture ou tout autre bocal en verre) puis rincez-le à l’eau bouillante. Versez vos pickles (le jus et les aliments) dans le récipient puis refermez. Ils se conservent au réfrigérateur durant des mois, comme ils sont conservés dans le vinaigre la conservation est longue.

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