Précédemment je vous donnais la recette des chip’s de kale aux épices Chili, elles vous serviront dans cette recette pour donner du pep’s à la tartine de chèvre ; les chip’s de kale vont apporter du croustillant et de l’originalité. Les épices Chili contiennent généralement du cumin, de l’oignon séché, du paprika, de l’origan, du piment (léger) …. J’ai utilisé dans ma recette les épices Chili de la marque COOK, de chez BIOCOOP dans lesquelles on trouve également des graines de coriandre non moulues. C’est vraiment un plus dans la recette, ça va apporter du pep’s à la betterave qui a une note à la fois sucrée et terreuse et également au chèvre, il se marrie parfaitement avec les épices Chili.

Recette Tartine de Chèvre et Chips de Kale

pour 2 personnes (en entrée) :

• 100g de chèvre frais
• 2 belles tranches de pain aux graines.
• 1 betterave crue (ou si vous préférez en version cuite)
• 1 belle poignée de radis roses (mon radis rose était énorme en taille, ne vous fiez pas à la photo pour votre découpe)
• Sauce : 1 CS rase de moutarde, 1 CS de jus de citron, 1 CS de vinaigre balsamique (de mon coté j’utilise du vinaigre balsamique de dattes), 1 CS d’épices Chili, 4 CS d’huile d’olive, 2 CS d’eau, sel et poivre à envie (avec la quantité que je vous indique ici, il devrait vous rester de la sauce, elle se garde hors du frigo plusieurs jours).
• Les chip’s de kale : 80g de feuilles chou kale (ça va vous donner environ 40g une fois les branches enlevées), 2 cc d’huile d’olive, 1 cc de jus de citron et 1/2 CC d‘épices Chili (marque Cook de Biocoop), du sel.
• Outil : une mandoline pour avoir cet effet coupé très fin

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Lavez bien vos feuilles de chou kale. Séchez-les, enlevez la nervure centrale et placez-les dans un saladier. Versez 2 cc d’huile d’olive, 1cc de jus de citron, saupoudrez d’épices chili et d’une pincée de sel. Avec les mains , massez le chou pour « l’attendrir » et bien imbiber les feuilles du mélange.

Placez-les sur une plaque de cuisson séparées les unes des autres puis faites-les cuire 10 à 12 minutes à 180 degrés en retournant les feuilles à mi-cuisson.

Pendant ce temps, lavez bien les légumes puis coupez-leurs la tête et les pieds. Épluchez la betterave. À l’aide de la mandoline, coupez très très finement les radis (dans le sens de la longueur ou de la largeur selon votre préférence) ainsi que la betterave. N’hésitez pas à mettre votre mandoline à la plus fine découpe possible, ce sera beaucoup plus agréable en bouche à la dégustation et à l’oeil, plus esthétique. Disposez dans une assiette et salez légèrement.

Réalisez la sauce : dans un bol fouettez la moutarde, le jus de citron et le vinaigre. Ajoutez les épices, le sel et le poivre puis fouettez. Ajoutez l’huile d’olive et fouettez fortement pour bien incorporer l’ensemble. Ajoutez l’eau et mélangez.

Toastez votre pain puis tartinez de chèvre frais. Ajoutez les chip’s de Kale sur le dessus des tartines et pour la déco parsemez à nouveau d’épices Chili et de quelques petites gouttes de sauce. Dressez la sauce sur les betteraves et les radis.

Bon appétit ! Et pour votre information les épices Chili ne sont pas très pimentées, elles ne contiennent qu’1/8 de piment donc rassurez-vous vous ne terminerez pas la bouche en feu (juste le corps en ce soir de Saint.e Valentin.e !).