L’automne est une saison qui invite à ralentir et à profiter des plaisirs simples de la cuisine maison. Après une belle récolte de châtaignes glanées au fil d’une promenade en forêt, et quelques noix de l’année dernière encore dans ma réserve, l’occasion était parfaite pour préparer un délicieux gâteau aux châtaignes et aux noix.
Une recette de gâteau rustique et gourmande, idéale pour accompagner un thé fumant ou un café lors d’un goûter automnal.
Généreux, fondant et délicatement parfumé, ce gâteau fait la part belle aux saveurs authentiques des fruits d’automne. Les noix apportent leur caractère et une agréable texture croquante, tandis que les châtaignes offrent une douceur subtile et une belle consistance à la pâte.
Les ingrédients
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 8 petits cakes
- Difficulté : Facile
Pour environ 8 petits cakes
- 100 g de châtaignes cuites (fraîches puis cuites au four, en bocal ou sous vide)
- 150 g de cerneaux de noix
- 40 g de farine de blé semi-complète
- 70 g de sucre de coco
- 60 g de sucre de canne blond
- 100 g de beurre demi-sel mou (on dit également « beurre pommade »)
- 3 œufs bio
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café rase de poudre à lever
Variante sans gluten : remplacez simplement la farine de blé par une farine sans gluten de votre choix. La quantité étant assez faible, cela ne modifiera que très peu la texture finale du gâteau.
La préparation du gâteau aux châtaignes et aux noix
1. Préparer les fruits secs
Mixez grossièrement les châtaignes cuites et les cerneaux de noix. L’objectif est d’obtenir une poudre irrégulière, en conservant quelques petits morceaux pour apporter du croquant et de la texture à la dégustation. Ajoutez le sucre de coco et mélangez.
2. Travailler le beurre et le sucre
Dans un saladier, mélangez le beurre demi-sel ramolli avec le sucre de canne blond jusqu’à obtenir une préparation crémeuse. Incorporez ensuite le mélange de châtaignes, de noix et de sucre de coco.
3. Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un à un, en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout pour obtenir une préparation homogène.
4. Finaliser la pâte
Incorporez la farine, la pincée de sel et la poudre à lever. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte uniforme.
5. Enfourner
Répartissez la préparation dans vos petits moules à cakes préalablement beurrés si nécessaire. Enfournez à 200 °C pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau : elle doit ressortir presque sèche.
Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.
Mes petites idées gourmandes
Ce gâteau aux châtaignes et aux noix se suffit à lui-même (il est TRÈS gourmand) et il sera également délicieux accompagné d’une boisson chaude aux épices. C’est une recette de saison, généreuse et sans artifice, qui donne envie de prolonger les après-midi d’automne autour d’une belle gourmandise maison.
Et vous, êtes-vous plutôt châtaignes ou noix ? 🤎
