J’espère que vous avez passé de belles fêtes de fin d’année et je vous souhaite une très belle année 2024 à tous.tes. Place aux bonnes résolutions en se faisant du bien à la sauce veggie et toute en gourmandise.

Cette recette de salade healthy et végétarienne est vraiment nourrissante et pour ceci, j’ai volontairement associé :

• Les légumes et herbes fraîches, pour leurs nombreux apports en vitamines, minéraux et fibres.
• Le boulgour, avec son petit apport en protéines complété par l’oeuf et le pois chiche.
• Les graines de courge qui contribuent à la satiété.
• Les olives noires, comme elles sont fermentées c’est favorable au microbiote.
• L’échalote est un bon diurétique mais vous pouvez faire l’impasse dessus si vous la digérez mal.
• Le cumin va stimuler la digestion et une bonne assimilation des aliments consommés.
• L’huile d’olive et de colza crues sont excellentes pour la santé.

Manger une salade ne veut pas dire s’affamer, bien au contraire. D’ailleurs, cette version peut parfaitement (hormis la mâche) être sautée à la poêle avec un peu d’huile si vous préférez mangez chaud. Pour ma part, j’apprécie de manger mes légumes en version crue, j’ai l’habitude depuis des années mais en fonction de votre digestion, n’hésitez pas à la passer à la poêle.

Ingrédients pour 1 personne (sil s’agit d’un plat). Pour ma part j’ai bon appétit et un bon coup de fourchette ; je mange rarement de dessert (je préfère manger le sucré en en-cas) donc n’hésitez pas à baisser les quantités en fonction de votre appétit.

• 60g de boulgour cru
• 1 oeuf
• 1 carotte
• 1 poignée de mâche (ou autre verdure)
• 1 poignée d’herbes fraîches : coriandre et persil ici dans la recette
• 3-4 d’olives noires
• 1 CS de graines de courges
• 1 CS de pois chiches cuits (j’en avais cuit dans la semaine en grande quantité mais pour plus de rapidité (car sinon la cuisson dure 1h) achetez-les en bocal.
• 1/2 petite échalote
• Sauce : Moutarde, huile d’olive, huile de colza, vinaigre de cidre, cumin en poudre, sel et poivre (option : 1cc de sirop d’érable).

Dans une casserole, versez 150g d’eau avec du sel et faites bouillir. À l’ébullition, ajoutez le boulgour et laissez cuire durant 10 min à petits feux. Au bout des 10 min, sortez du feu puis couvrez avec un torchon pour laissez gonfler 5 min.

Faites bouillir une 2ème casserole d’eau et à l’ébullition, posez délicatement l’oeuf puis laissez cuire 9 minutes. Après les 9 min, passez-le sous l’eau froide pour le refroidir.

Pendant ce temps, lavez la mâche et les herbes fraîches puis épluchez la carotte (si elle est bio pas besoin). Râpez-là puis coupez finement vos herbes. Déshabillez l’échalote puis coupez-la finement.

Sauce : mélangez dans un bol 1 CC de moutarde et 1CS de vinaigre. Ajoutez du sel et de poivre avec 1 CC de cumin en poudre puis mélangez vivement. Ajoutez 2 CS d’huile d’olive et 2CS d’huile de colza puis fouettez vivement. En option, vous pouvez ajouter 1CS de sirop d’érable, c’est délicieux.

Dans un saladier versez le boulgour, la carotte, les herbes et l’échalote ciselées, les pois chiches et les graines de courges puis mélangez l’ensemble. Enlevez la coquille de votre oeuf et coupez-le en 2.

Dans une assiette, disposez votre mâche et la salade de boulgour, ajoutez l’oeuf et les olives. Ajoutez de la sauce à envie ainsi que le sel et le poivre et c’est prêt à déguster !

J’ai également ajouté 1 tranche de chèvre cendré (oui j’ai un bon coup de fourchette) car j’adore le gout que ça apporte dans la salade ; sur le marché de Vannes nous avons une super petit producteur bio à prix tout doux (4€ la grande buchette biologique, c’est imbattable). N’hésitez pas à faire avec de la feta si vous le souhaitez, ce sera tout aussi délicieux ou dégustez cette salade healthy et végétarienne telle quelle, ce sera parfait.

Bon appétit à tous.tes et n’hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé ou avec quoi vous l’avez accompagné.