Il fait encore beau en ce début du mois d’Octobre donc je me régale encore d’assiettes froides en privilégiant le cru plutôt que le cuit (lorsqu’un légume est consommé cru ses valeurs nutritionnelles sont préservées, sinon à la cuisson généralement elles se détériorent).

Et aujourd’hui je vous partage mon assiette crue de la semaine dernière : Salade de roquette, chou rave, radis, oignons rouge, persil, vinaigrette et toast de pain sarrasin-figues tartiné de chèvre biologique « 1/2 frais crémeux 2 semaines d’affinage » du marché de Vannes. Cette composition est en parfaite adéquation et peu chère pour du bio et du sans gluten :

(Je vous engage bien évidemment à adapter vos recettes en fonction du lieu où vous vous trouvez en France. Et pour les Morbihannais, je vous conseille vivement ces 2 adresses pour la réaliser).

• Pain sans gluten pur sarrasin et figues biologique : Boulangerie des îles de Sarzeau, on le trouve dans les magasins biologique (Biocoop), dans leur boutique de Sarzeau (chemin du Motenn, Kerollaire, 56370 Sarzeau) ou sur le marché de Vannes, le samedi matin.

• Le « crémeux 2 ou 3 semaines » fromage de chèvre fermier et biologique du GAEC de l’Abbaye d’en bas : ils sont présents sur le marché de Vannes le samedi matin (pas loin de la Halle de Poissons) et sinon à Campanéac (téléphone : 02 97 93 46 50).

Coté crudités, on retrouve dans cette assiette une large quantité de bienfaits :

Le chou rave est un vrai délice ! Il croque sous la dent, le goût du chou est léger et ses bienfaits sont nombreux : il favorise le transit intestinal grâce à sa richesse en fibres, il est riche en vitamine C, il contient du calcium… Découvrez plus de détails sur les bienfaits du chou rave en cliquant ici

Le radis va apporter de la couleur dans l’assiette mais pas que ! Il est lui aussi est rempli de bonnes choses : il nettoie l’organisme, il hydrate l’organisme, il est riche en vitamine C… découvrez-en davantage sur le radis en cliquant ici.

La roquette avec son goût moutardée twiste cette assiette et lui donne un peu de « piquant » ! La roquette est riche en calcium et c’est une excellente source de vitamine A et de bétacarotène. Découvrez plus de bienfaits de la roquette en cliquant ici.

Trêve de blabla, place à la gourmandise !

Recette sans gluten et végétarienne (pour env. 3 personnes, en entrée ou plat selon votre appétit)

• 1 à 2 tranches de pain de sarrasin-figues par personne
• 1 chèvre crémeux 2 ou 3 semaines
• 2 poignées de roquette par personne
• 1/2 oignon rouge
• 1 chou rave de petite taille
• quelques radis roses
• 1 botte de persil
• Sauce vinaigrette : moutarde, 1/2 citron, huile d’olive, cumin en poudre (optionnel), sel et poivre

Lavez bien vos légumes.

Épluchez l’oignon, coupez-le en 2 et enlevez le germe. Coupez-le en tranches très fines.

Enlevez la peau du chou rave et les extrémités. On va réaliser des petits dés/cube (on dit réaliser une « brunoise » en cuisine). Pour ce faire, coupez le chou rave en 2 et posez-le à plat sur une planche. Coupez dans la longueur de fines tranches. Re-découpez de fines lamelles dans les tranches, puis taillez des petits dés.

Enlevez les extrémités des radis puis coupez-les en tranches fines (je l’ai fais à la mandoline pour ma part, mais le couteau ira bien si vous n’en avez pas). Ciselez le persil.

Vinaigrette : mélangez 1CC de moutarde avec le jus d’un 1/2 citron. Ajoutez 2 pincées de sel, 1 pincée poivre noir et 1 généreuse pincée de cumin en poudre (facultatif) puis re-mélangez. Ajoutez 4CS d’huile et mélangez vigoureusement afin que la vinaigrette se lie correctement. Ajoutez 1CS d’eau puis re-mélangez.

Coupez des tranches de pain assez fines (1 ou 2 tranches selon l’appétit) et toastez-les. Tartinez-les de chèvre crémeux, ajoutez 1 filet d’huile d’olive et poivrez.

Dans chaque assiette, disposez les toasts puis dressez de la roquette (environ 2 poignées) et répartissez les rondelles de radis, les cubes de choux rave et les oignons. Parsemez de persil ciselé aussi bien sur les toasts et la salade puis arrosez généreusement de vinaigrette.

Bon appétit ! J’espère que cette recette végétarienne et sans gluten vous plaira. Aux périodes plus froides, n’hésitez pas à passer les toasts tartinés de chèvre sous le grill pour qu’ils soient fondants et coulants. Pour ma part, je les aime aussi bien en version chaude que froide. Ici, en photo je vous présente cette recette végétarienne et sans gluten sous sa version froide.