Voici une recette avec des aubergines qui sent bon les vacances et le soleil. Elle est surtout très simple à réaliser et s’accompagne aussi bien de féculents, de poisson, de viande, d’une omelette … quelque soit votre régime alimentaire vous appréciez ces tonalités provençales.

N’hésitez pas à commenter avec quel aliment l’avez-vous accommodé.

Recette d’aubergines rôties au four à la provençale (pour 2 personnes) :

• 1 grosse aubergine (ou 2 petites)
• 1 petit oignon rouge (plus sucré, l’oignon rouge sera meilleur dans la recette)
• 1 gousse d’ail
• de l’huile d’olive
• env 8 d’olives noires dénoyautés
• du paprika fumé doux en option
• du basilic, de l’origan ou du thym frais ou séché
• 1 tomate bien mûre
• 1/2 poivron rouge
• du concentré de tomates
• fromage râpé, parmesan ou feta.

Coupez vos aubergines en 2 et taillez-les dans la chair en diagonale dans les 2 sens en gardant la peau. Versez du gros sel et laissez dégorger pendant 15 minutes. De l’eau va remonter à la surface. Passé les 15 minutes, enlevez le gros sel à l’aide d’un morceau d’essui-tout puis badigeonnez généreusement d’huile d’olive (environ 2 CS par 1/2 aubergine).

Dans un robot-mixeur, versez 3CS de concentré de tomates, l’ail, la moitié de l’oignon rouge, une dizaine de feuilles de basilic (ou 1 CC d’origan ou thym séché), 1/2cc de sel, 1/2cc de paprika, 3 pincées de poivre noir et mixez en purée. Ajoutez la tomate coupée en 4, la moitié des olives noires, le poivron coupé en petits morceaux. Mélangez grossièrement en prenant soins de laisser des morceaux.

Badigeonnez les aubergines de la préparation et d’un trait d’huile d’olive. Ajoutez quelques olives noires coupées en morceaux et des tranches d’oignons émincés.

Faites-les cuire au four pendant 45-50 minutes à 170 degrés puis sortez-les du four et ajoutez du fromage de votre choix dessus. Ajoutez 8 à 10 min de cuisson au grill en surveillant que ça ne brûle pas.

Laissez refroidir un peu à la sortie du four et comme dit au début de l’article cette recette d’aubergine au four s’accompagne aussi bien de féculents, de poisson, de viande, d’une omelette … quelque soit votre régime alimentaire !

Régalez-vous et n’hésitez pas à me dire avec quoi l’avez-vous accomodez.