Spaghetti de courgettes au pesto et tomates fraîches (recette vegan, bio et de saison)

L’été est une de mes saisons préférées en cuisine car les légumes du soleil sont bel et bien arrivés dans les étals. Je suis une grande fan de courgettes, aubergines, poivrons et de tomates qu’il est conseillé de manger en cette saison estivale car leur goût est plus prononcé (ils ont le vrai gout des légumes et le goût du soleil CQFD).

Découvrez ci dessous une recette fraîche et inspiré des recettes italiennes, le gluten en moins car le spaghetti est remplacé par la courgette.

Infos Cuisine : si vous n’avez pas le temps de réaliser votre propre pesto, il vous est tout à fait possible d’utiliser un pot du commerce. Pour la forme « Spaghetti de Courgettes » , j’ai utilisé un « spiraliseur » et si vous n’en avez pas, il est possible d’utiliser :

  1. un économe pour en réaliser des « bandelettes »
  2. une râpe à gros trous
  3. ou tout simplement les couper en petits dés

Changez la forme de la courgette en fonction du matériel que vous avez.

Recette pour 2 à 3 personnes (tout dépend cette recette est un plat ou une entrée)

  • 1 grosse courgette
  • 4 gousses d’ail
  • 1 bouquet de basilic
  • Sel / poivre
  • Huile d’olive
  • 2 poignées de graines de courges
  • 1 à 2 tomates
  • 1 mixeur / 1 spiraliseur / 1 poêle

Le pesto (à conserver au réfrigérateur durant des semaines pour la partie non utilisée)

Nettoyez le basilic et déshabillez l’ail

Dans un mixeur, mettez les feuilles de basilic, les gousses d’ail, 1/3 de CC de sel, 5 tours de moulin à poivre et 2 poignées de graines de courges. Mixez et réduire en une pâte grossière (attention, ne mixez pas trop, gardez un peu de consistance/de mâche). Ajoutez 4 à 5 CS d’huile d’olive et mixez à nouveau. Ajustez votre quantité d’huile d’olive en fonction de la quantité de basilic que vous avez. Il ne faut pas que le pesto soit trop liquide sinon vous risquez de ne sentir quasi que l’huile d’olive et l’ail. Gardez un peu de consistance.

Les spaghettis de courgettes

Pour ma part je garde la peau des courgettes car mes légumes sont bio et cela apporte de la couleur au plat.

Réalisez des spaghetti, ribambelles de courgettes ou dés (en fonction du matériel que vous avez).

Faites chauffer une poêle et ajoutez 3 CS de pesto. Ajoutez les courgettes et mélangez bien avec le pesto puis laissez cuire une petite dizaine de minutes en remuant régulièrement. Il ne faut pas qu’elles soient trop cuites, il faut garder un peu de croquant. N’hésitez pas à ajouter 1 CS pesto si vous souhaitez dans la poêle.

Coupez vos tomates en quartiers.

Dans un plat, dressez les spaghettis de courgettes et ajoutez quelques quartiers de tomates. Elles vont apporter de la fraîcheur au plat qui est assez gourmand #modemamaitalienne

C’est prêt, régalez-vous ! Sachez que cette recette est délicieuse telle quelle ou en accompagnement sur vos tables cet été : barbecue, charcuteries, fromages, poissons, viandes, etc…. et se consomme aussi bien chaud que froid.

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