Recette de légumes de saison au four : courgettes et pesto vegan

J’ai fais pas mal de pesto cet été car le basilic avait envahi le marché de Vannes et j’adore ça ! En fonction des herbes à disposition, je fais aussi des pesto de fânes de radis antigaspi ou encore d’autres sauces à base d’herbes fraîches ou défraichies que j’utilise et toppings dans nombreux de mes plats ou tartines. Cet été, j’ai aussi eu la chance qu’on m’offre pas mal de courgettes bio alors après avoir réalisé des pickles (recette ici) et des spaghettis de courgettes (recette ici), place à une recette de courgettes au four et au pesto

Liste des ingrédients pour 3-4 personnes :

Lavez bien vos courgettes à l’eau et au vinaigre blanc.

Enlevez la peau si vos courgettes ne sont pas bio (les miennes étaient très défraichies, j’ai du enlever la peau mais habituellement si les courgettes sont bio je la garde). Coupez finement les courgettes en tranches d’environ 3mm et versez les dans un saladier. Ajoutez 1/2 CC de sel puis mélangez. Laissez mariner 30 minutes puis essuyez avec un sopalin vos courgettes pour enlever l’eau;

Ajoutez 1 a 2 CS de pesto (en fonction de la taille de vos courgettes) et mélangez bien.

Faites cuire 40 minutes au four à 170 degrés.

Ca se mange avec tout en accompagnement ! Du riz, des poissons et des viandes pour les omnivores si vous en avez à table !

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