Recette de salade végétarienne aux légumes, quinoa et noisettes

Qui a dit que manger une salade végétarienne était triste ? Que nenni. Avec Eat Me Veggie, découvrez une recette de salade très gourmande pour régaler vos papilles et vos estomacs.

Au menu dans cette salade gourmande : quinoa, brocoli, potimarron, mesclun, coriandre, noisettes et noix de coco avec une sauce délicieuse au sirop d’érable. Un délicieux mélange sucré-salé et une recette excellente pour le corps car cette salade végétarienne contient des vitamines, des fibres, des protéines végétales, des antioxydants, du zinc, du fer …. et grâce au mélange noisettes, féculents et légumes, vous ferez le plein d’énergie pour la journée sans avoir faim.

recette veggie vegetarienne vegan

Liste des ingrédients pour un gros saladier (5 personnes environ) :

  • 300g de quinoa.
  • 1 brocoli.
  • 1 petit potimarron.
  • 3 poignées de mesclun.
  • 3 poignées de noisettes.
  • 1/2 à 3/4 de bouquet de coriandre/
  • 2 poignées de noix de coco râpée.
  • 2 échalotes émincées finement.

Etapes de cuisine :

  • Mettez le quinoa dans une casserole et couvrez d’eau de 1,5 fois son volume avec un peu de sel. Amenez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire pendant environ 10 minutes. Enfin ôtez du feu et laissez gonfler 5 minutes.
  • Coupez le brocoli en morceaux (fleurettes et branches) et faites-le cuire dans l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes (il faut qu’ils restent croquant). Dès la fin de la cuisson, trempez dans l’eau froide afin qu’ils gardent leur belle couleur verte. Au besoin, découvrez la cuisson du brocoli en vidéo en cliquant ici.
  • Coupez la moitié du potimarron (s’il est bio, gardez la peau) en dés, enduisez-les d’huile, 1 gousse d’ail écrasée et de deux CS de cumin. Laissez cuire au four à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes.
  • Coupez les noisettes grossièrement et faites-les revenir dans la poêle à feu vif pendant 1 à 2 minutes pour les torréfier. Veillez à ce qu’elles ne brûlent pas en les remuant souvent.
  • Ciselez la coriandre et les échalotes.

Mélangez les ingrédients refroidis dans un saladier ; ajoutez le mesclun et la coco râpée et remuez.

Recette de la sauce pour la salade :

  • 1 CC de moutarde.
  • 2 CS de cumin en poudre.
  • 2 CS de vinaigre balsamique.
  • 2 CS de sirop d’érable.
  • 8 CS d’huile d’olive.
  • Une grosse pincée de sel.
  • quelques pincées de poivre.
  • 1 gousse d’ail écrasée.
  • Mélangez l’ensemble et allongez le reste avec un peu d’eau pour la rendre plus liquide et plus healthy. Versez la sauce dans le saladier.

Il ne vous reste plus qu’à déguster cette délicieuse salade healthy et très gourmande ! Bon appétit !

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