Découvrez une recette de salade végétale très gourmande pour se régaler. Un délicieux mélange sucré-salé et une recette bienfaisante pour le corps car cette salade contient des vitamines, des fibres, des protéines végétales, des antioxydants, du zinc, du fer …. et grâce au mélange noisettes, féculents et légumes, vous ferez le plein d’énergie pour la journée.

N’hésitez pas à compléter cette salade d’une protéine : un oeuf, du tofu fumé, de la feta, de la viande, du poisson blanc. Cette recette de salade sert d’accompagnement et se marrie avec de nombreux aliments ! On y trouve du quinoa en féculent, du brocoli, du potimarron, du mesclun et de la coriandre coté légumes, noisettes et noix de coco avec une sauce délicieuse au sirop d’érable pour donner du pep’s à l’ensemble.

Recette de salade de quinoa, brocolis, potimarrons et noisettes

Ingrédients pour 5 personnes environ :

• 300g de quinoa.
• 1 brocoli.
• 1 petit potimarron.
• 3 poignées de mesclun.
• 3 poignées de noisettes.
• 1 gousse d’ail
• huile d’olive
• cumin en poudre
• sel/poivre
• 1/2 à 3/4 de bouquet de coriandre
• 2 CS de noix de coco râpée.
• 2 échalotes émincées finement.

Étapes

• Mettez le quinoa dans une casserole et couvrez d’eau de 1,5 fois son volume avec un peu de sel. Amenez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire pendant environ 10 minutes. Enfin ôtez du feu et laissez gonfler 5 minutes.
• Coupez le brocoli en morceaux (fleurettes et branches) et faites-le cuire au cuit vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes (il faut qu’ils restent croquant). Dès la fin de la cuisson, rincez-les sous l’eau froide afin qu’ils gardent leur belle couleur verte.
• Coupez la moitié du potimarron (s’il est bio, gardez la peau) , enlevez les graines, puis coupez en dés. Versez les dans un plat puis versez 4-5CS d’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasée et 2CS de cumin. Laissez cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes.
• Faites revenir les noisettes et 1 CS de coco râpée dans la poêle à feu vif pendant 1 à 2 minutes pour les torréfier puis coupez-les grossièrement.
• Ciselez la coriandre et les échalotes.
• Mélangez les ingrédients tiédis dans un saladier.

Recette de la sauce pour la salade :

• 1 CC de moutarde.
• 2 CS de cumin en poudre.
• 2 CS de vinaigre balsamique.
• 2 CS de sirop d’érable.
• 8 CS d’huile d’olive.
• Une grosse pincée de sel.
• quelques pincées de poivre.
• 1 gousse d’ail écrasée.
• Mélangez l’ensemble et allongez le reste avec un peu d’eau pour la rendre plus liquide et plus healthy.

Dressage :

Si votre version est chaude.

Dans une assiette, placez d’un coté le quinoa, d’un autre les brocolis, d’un autre les potimarrons. Mettez le mesclun à part et ajoutez de la sauce sur le dessus ainsi que des noisettes torréfiées et de la noix de coco.

si votre version est froide, mélangez tous les ingrédients avec de la sauce.

Il ne vous reste plus qu’à déguster cette salade et me dire ce que vous en avez pensé !