Pour régaler les végétaliens au Bichat, j’ai réalisé la semaine dernière (car j’y suis cheffe cuistot depuis plus d’1 mois) une recette de lentilles corail nourrissante et réconfortante : lentilles et bouillon de poireaux, crème de soja, carottes mixées et coriandre. Un délice accompagné de riz et de la protéine de votre choix (oeuf, viande, poisson, tofu…).

Lentilles corail cuites à la crème de poireaux

Liste des ingrédients 5 personnes :

• 500g de lentilles corail
• 2 poireaux
• 1 carotte
• 1 CC de coriandre en graines
• 1 CS de cumin en poudre
• 3 CS d’huile d’olive
• 1 brique de crème soja
• 1 bouquet de coriandre
• 1 CS de cumin en poudre
• 1 CS de sel
• un peu de poivre.

Étapes

• Placez 1 carotte dans le mixeur et réduisez-la en « taboulé » grossier.
• Enlevez les extrémités des poireaux, coupez-les en deux dans la longueur et coupez le reste en fines lamelles,
• Rincez les lentilles corail

Faites chauffer une marmite avec un peu d’huile d’olive et faites dorer les poireaux pendant 5 minutes avec le cumin et la coriandre en graine ; ajoutez les lentilles corail, mélangez et laissez mijoter pendant 5-7 minutes en mélangeant bien. Couvrez d’eau 1/10 de plus que la hauteur des lentilles, mettez le feu sur doux à moyens et placez un couvercle sur la casserole.

Laissez bouillir. A ébullition, ajoutez les carottes, la crème soja, 1/2 Cc de sel et une touche de poivre noir et mélangez bien. Une fois les lentilles cuites, ajoutez de la coriandre ciselée et re-épicez en fonction de votre goût.