Voici une recette avec des aubergines qui sent bon les vacances et le soleil. Elle est surtout très simple à réaliser et s’accompagne aussi bien de féculents, de poisson, de viande, d’une omelette … quelque soit votre régime alimentaire vous appréciez ces tonalités provençales.

N’hésitez pas à commenter avec quel aliment l’avez-vous accommodé.

Recette d’aubergines rôties au four à la provençale (pour 2 personnes) :

• 1 grosse aubergine (ou 2 petites)
• 1 petit oignon rouge (plus sucré, l’oignon rouge sera meilleur dans la recette)
• 1 gousse d’ail
• de l’huile d’olive
• env 8 d’olives noires dénoyautés
• du paprika fumé doux en option
• du basilic, de l’origan ou du thym frais ou séché
• 1 tomate bien mûre
• 1/2 poivron rouge
• du concentré de tomates
• fromage râpé, parmesan ou feta.

Coupez vos aubergines en 2 et taillez-les dans la chair en diagonale dans les 2 sens en gardant la peau. Versez du gros sel et laissez dégorger pendant 15 minutes. De l’eau va remonter à la surface. Passé les 15 minutes, enlevez le gros sel à l’aide d’un morceau d’essui-tout puis badigeonnez généreusement d’huile d’olive (environ 2 CS par 1/2 aubergine).