Salade de choux de Bruxelles crus : la recette fraîche et inattendue

On connaît surtout le chou de Bruxelles cuit, souvent associé aux plats d’hiver. Pourtant, cru et finement émincé, il révèle une tout autre facette : une texture délicate, une saveur douce et une fraîcheur surprenante. Cette salade est la preuve qu’il suffit parfois de changer une technique pour redécouvrir complètement un légume.

Je l’ai associée avec des herbes fraîches, de la menthe et de la coriandre, je vous conseille de ne pas faire l’impasse sur la menthe car cette herbe va apporter beaucoup de fraicheur dans l’assiette. La coriandre peut être remplacée par du persil, la plupart des gens apprécient cette herbe alors que la coriandre, bien moins. Les cranberries vont apporter une touche sucrée naturelle. La vinaigrette a la moutarde va apporter du piquant et bien enrober le Chou de Bruxelles cru.

Une recette de salade idéale en accompagnement et qui en épatera plus d’un.e. Je vous donne des idées d’accompagnement à la fin de cette article mais n’hésitez pas à varier selon vos envies du moment.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes en accompagnement)

• Environ 20 choux de Bruxelles
• ½ échalote
• 6 brins de menthe
• 6 brins de coriandre
• 1 petite poignée de cranberries
• 1 cc de moutarde
• 1 cs de vinaigre balsamique (de Modène ou autre)
• 3 cs d’huile (olive, colza ou mélange)
• 1 cs d’eau
• Piment doux (optionnel)
• Sel et poivre

Ustensile conseillé : une mandoline pour obtenir des tranches très fines.

Préparation de la salade

Commencez par couper la base des choux de Bruxelles et retirez les premières feuilles si elles sont abîmées. Émincez-les ensuite très finement à la mandoline afin d’obtenir une texture très fine.

Coupez l’échalote en petits dés. Lavez les herbes, effeuillez la menthe puis ciselez finement les feuilles ainsi que la coriandre (tiges comprises pour plus de parfum). Hachez grossièrement les cranberries.

Versez tous ces ingrédients dans un saladier et mélangez.

Préparation de la vinaigrette

Dans un bol, mélangez la moutarde, le sel, le poivre et, si vous le souhaitez, une pointe de piment doux. Ajoutez le vinaigre balsamique et fouettez pour bien lier. Incorporez ensuite l’huile, toujours en mélangeant, puis terminez par une cuillère à soupe d’eau pour obtenir une sauce légère et homogène.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez soigneusement.

Astuce gourmande

Pour une touche croquante, ajoutez une poignée de noisettes concassées ou de graines de tournesol torréfiées : le contraste de textures est délicieux.

Cette salade accompagne facilement de nombreux plats : œufs, fromage, poulet, tofu fumé, tatin… Elle peut même devenir un déjeuner léger en y ajoutant une source de protéines.

Et vous, aviez-vous déjà goûté le chou de Bruxelles cru ?